הודו עם מלית

מוציאים את הודו מהמקרר ומניחים לעמוד שעתיים בטמפרטורת החדר.

מניחים את הרשת במפלס הנמוך ביותר בתנור. מחממים תנור ל-450 מעלות. בקערה בינונית מערבבים חמאה מומסת ויין לבן. קפלו חתיכה גדולה של בד גבינה לרבעים; חותכים אותו לריבוע בן ארבע שכבות בגודל 17 אינץ'. לטבול בד גבינה בתערובת החמאה והיין, ולתת להשרות.

עובדים על פיסת נייר פרגמנט גדולה, מקפלים את קצות הכנפיים מתחת להודו. מפזרים 1/2 כפית מלח ופלפל בתוך הודו. מלאו חלל גדול וחלל צוואר בצורה רופפת במלית ככל שהם מחזיקים בנוחות -- אל תארזו בחוזקה. (מבשלים את שאר המלית בתבנית אפייה בחמאה במשך 45 דקות ב-375 מעלות.) מקפלים את דש הצוואר מתחת, ומהדקים בקיסמים. קשרו את הרגליים בצורה רופפת עם חוט מטבח (קל לשחרר קשת מאוחר יותר; אין צורך ליצור קשר הדוק). לשפשף את כל הודו עם החמאה הרכה.

במחבת צלייה כבדה ומתכתית (הצדדים צריכים להיות בגובה 2 עד 3 סנטימטרים), מניחים פרצלון, בצל, סלרי, גזר, סלרי ולפת לבנה. מניחים רשת צלייה על גבי הירקות, ולאחר מכן מניחים הודו, צד החזה כלפי מעלה, על רשת צלייה. מפזרים את תרנגול הודו עם 1 1/2 כפיות הנותרות מלח ופלפל.

הרם מגבת גבינה מהנוזל, וסוחט אותה בעדינות, ומשאיר אותה לחה מאוד. מורחים ריבוע מקופל של בד גבינה באופן שווה על החזה ובערך באמצע הצדדים של הודו; זה יכול לכסות חלק מאזור הרגליים. מניחים את הודו, הרגליים תחילה, בתנור. מבשלים 30 דקות. בעזרת מברשת מאפה, לעסות בד גבינה וכל חלקי הודו החשופים בתערובת חמאה ויין. מורידים את הטמפרטורה ל-350 מעלות. מבשלים עוד 2 וחצי שעות, מבסוטים עם מברשת בצק כל 30 דקות ומתבוננים במיצי המחבת; אם המחבת מתמלאת מדי, שפפו מיצים כך שהרמה תישאר מתחת למתלה.

לאחר השעה השלישית של הבישול, הסר והשליך בד גבינה. הופכים את תבנית הצלייה כך שהחזה פונה לאחורי התנור. מבססים את הודו במיצים שנאספו בתחתית התבנית. אם אין מספיק מיצים, ממשיכים להשתמש בתערובת החמאה והיין. העור נהיה שברירי כשהיא משחימה, אז לעסות בזהירות, במיוחד על השד. מבשלים עוד שעה, מבסוטים כל 30 דקות. אם אזורים מסוימים של הציפור מתחילים להיות חומים מדי, כסו את האזורים הללו ברפיון בנייר אלומיניום.

לאחר שעה רביעית של בישול, הכנס מדחום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. אין לתקוע לתוך עצם. המדחום צריך להגיע ל-180 מעלות לפחות וההודו צריך להיות חום זהוב. אין צורך לבדוק את חום השד. אם תרנגול הודו אינו חום זהוב או בשר הירכיים אינו נרשם ב-180 מעלות, מבסוטים הודו, מחזירים לתנור ומבשלים עוד 20 עד 30 דקות. הכניסו את מדחום הקריאה המיידית למרכז המלית. הטמפרטורה צריכה לקרוא מ 140 מעלות עד 160 מעלות.

לאחר בישול מלא, מעבירים את תרנגול ההודו לצלחת הגשה ומניחים לנוח בין 20 ל-30 דקות. מכינים רוטב בעזרת הירקות בזמן שההודו נח.