גאלומקי (כרוב ממולא פולני)

המתכון של אמא של מרתה הוא הטוב ביותר.

מתכון הגלומקי של אמא של מרתה הוא מתכון מועדף על משפחת קוסטירה. מרתה למדה להכין את מנת הכרוב הממולא הפולני הזה מהתבוננות באמה, מרתה הגדולה, שלמדה את זה מאמה. עלי כרוב ממולאים בתערובת של בשר בקר טחון וחזיר טחון יחד עם אורז, בצל, שום, פלפלים ירוקים וסלרי, ושכבות בתנור הולנדי. רוטב עגבניות פשוט יוצקים מלמעלה והן מתבשלות על הכיריים תוך כשעה. ממש לפני ההגשה, הרוטב מועשר בשמנת חמוצה ומסיים את האהוב הלבבי הזה בסגנון טעים.

מרתה סטיוארט

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 ליטר מַיִם

  • 1 גָדוֹל כרוב ירוק (בערך 2 ½ פאונד)

  • 2 כפות חמאה ללא מלח

  • 1 גָדוֹל בצל, קצוץ

  • 1 שן שום, קצוצה דק

  • 2 כוסות אורז מבושל

  • 8 אונקיות בשר בקר טחון

  • 8 אונקיות בשר חזיר טחון

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 כַּף פתיתי פטרוזיליה מיובשים

  • 1 בֵּינוֹנִי פלפל ירוק, מגורר

  • 2 גבעולי סלרי עם עלים, קצוצים דק

  • 4 כוסות רסק עגבניות

  • 1 תפוח גרני סמית', קלוף, מגורע וקצוץ

  • ½ גָבִיעַ שמנת חמוצה, ועוד לקישוט

הוראות הגעה

  1. ליבנה כרוב ומבשלים קצרות במים רותחים; להסיר את העלים החיצוניים:

    בעזרת סכין חיתוך, הסר את הליבה המרכזית של הכרוב. בסיר גדול שאינו מגיב, מביאים 2 ליטר מים לרתיחה. מוסיפים כרוב ומבשלים 2 עד 3 דקות או עד שהעלים החיצוניים ירוקים בהירים ורכים. מרימים כרוב מהמים, ומסירים את העלים החיצוניים.

  2. מבשלים כרוב עד שהעלים הנותרים רכים; להסיר את הווריד המרכזי מהעלים:

    מחזירים את הכרוב למים רותחים, וחוזרים על בישול קצר והוצאת העלים עד שכל העלים מבושלים. שמור 2 כוסות מי בישול כרוב. גזרו עורק מרכזי עבה מתחתית כל עלה. שומרים ארבעה עלים חיצוניים גדולים לרפד תחתית התבנית.

  3. מבשלים בצל ושום:

    במחבת בינונית ממיסים חמאה על אש בינונית. מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד להזהבה ורכה, כ-8 דקות.

  4. לערבב מילוי:

    בקערה גדולה מערבבים את תערובת הבצל, האורז, בקר, חזיר, מלח, פלפל, פתיתי פטרוזיליה, פלפל ירוק וסלרי. מערבבים לאיחוד.

  5. ממלאים עלי כרוב:

    מוסיפים כ-1/3 כוס מלית אורז לעלה כרוב אחד. מקפלים את דפנות הכרוב על המילוי, ומתחילים מקצה הגבעול, מגלגלים את הכרוב. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים והמלית.

  6. לרפד תנור הולנדי בעלים חיצוניים שמורים:

    מרפדים תנור הולנדי 5 ליטר בעלים חיצוניים שמורים. מעבירים עלי כרוב ממולאים לתנור הולנדי.

  7. מכינים רוטב עגבניות ומוסיפים לסיר; מפזרים תפוח מעל:

    בקערה גדולה, מערבבים רסק עגבניות ו-2 כוסות מי הבישול השמורים של כרוב. יוצקים מעט מרוטב העגבניות על הכרוב עד שכמעט מכסה. מפזרים תפוח על גבי עלי הכרוב.

  8. לְבַשֵׁל:

    מביאים לרתיחה ומצמצמים מיד לרתיחה עדינה; לְכַסוֹת. מבשלים במשך שעה אחת או עד שהכרוב רך מאוד, מוסיפים רוטב עגבניות נוסף לפי הצורך.

  9. מוסיפים שמנת חמוצה לרוטב ומגישים:

    מניחים שמנת חמוצה בקערה קטנה ומצקת פנימה כ-3/4 כוס רוטב עגבניות מגלילות הכרוב הממולאות המבושלות. מקציפים לאיחוד. מוסיפים את תערובת השמנת החמוצה בחזרה לתנור ההולנדי, ומערבבים לאיחוד. מגישים עם שמנת חמוצה נוספת.

מתכוני ירקות ממולאים נוספים שכדאי לנסות: