פלפלים ממולאים עם גברת קוסטירה

מתכון טעים זה, שהובא לנו על ידי אמה של מרתה, מרתה קוסטירה, מהווה תוספת אידיאלית לחג או מנה ראשונה. בחרו פלפלים מוצקים ושמנמנים עם משטח מבריק, והימנעו מפגמים או נקודות רכות. לעוד קצת ביס, החליפו פלפל ירוק בצהוב. מרתה הכינה את המתכון הזה בפרק 306 של בית הספר לבישול.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • ¼ גָבִיעַ צנוברים

  • 4 קָטָן עגבניות, מגורעות, עם גרעינים ופרוסות בעובי של ½ סנטימטר

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ¾ גָבִיעַ צימוקים

  • ½ גָבִיעַ מיץ תפוזים סחוט טרי (מ-2 תפוזים בערך)

  • 6 בֵּינוֹנִי פלפלים צהובים, בתוספת פלפל צהוב אחד, מגורע, זרעים וקצוץ דק

  • 2 כוסות מַיִם

  • 1 גָבִיעַ אורז לבן

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה

  • 1 קָטָן בצל לבן, קצוץ דק

  • 2 בֵּינוֹנִי שאלוט, קצוץ דק

  • 3 ענפים טימין טרי, עלים הוסרו וגבעולים שמורים

  • ¼ גָבִיעַ עלי בזיליקום טריים קצוצים גס

  • 2 כפות שרוול טרי קצוץ גס, בתוספת 3 ענפים

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מורחים צנוברים בשכבה אחת על תבנית קטנה. אופים עד להזהבה וארומטית, 8 עד 12 דקות. מנערים את התבנית באמצע האפייה כדי לוודא שהאגוזים קלויים בצורה אחידה.

  2. מרפדים תבנית אפייה שרק גדולה מספיק כדי להכיל את הפלפלים עם פרוסות העגבנייה. מתבלים במלח ופלפל.

  3. מערבבים צימוקים ומיץ תפוזים בקערה קטנה. מניחים לעמוד עד שהצימוקים שמנמנים, כ-15 דקות.

  4. חותכים בעזרת סכין חדה את הגבעולים של שישה מהפלפלים. ליבנה וזרע את הפלפלים, שומרים את הגבעולים. לְהַפְרִישׁ.

  5. מביאים 2 כוסות מים לרתיחה בסיר קטן. מוסיפים את האורז ומבשלים, מכוסה, עד שהאורז מבושל מעט, כ-15 דקות.

  6. ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשאלוט, ומבשלים עד לשקיפות, כ-4 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים פנימה את הפלפל הקצוץ דק ואת הצימוקים השמנמנים. מבשלים 2 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את עלי הטימין, הבזיליקום, השרוול והצנוברים, תוך כדי ערבוב. מערבבים פנימה את האורז המבושל.

  7. ממלאים כל פלפל בשישית מתערובת האורז. מניחים על כל פלפל גבעולי פלפל שמורים. מעל העגבניות את גבעולי התימין השמורים. מכניסים את הפלפלים לתבנית האפייה ומניחים ביניהם את ענפי השרוול. מכסים בנייר אלומיניום מרופדים בנייר אפייה ואופים 50 דקות. חושפים וממשיכים לאפות עד שהפלפלים רכים והאורז מחומם, כ-10 דקות.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, פברואר 2002