כרוב ממולא עם בקר ואורז

ארוחת הסתיו המזינה הזו היא בהחלט משמחת קהל. נסה להחליף בשר חזיר טחון בבשר הבקר. קולים שאריות כרוב או מגררים אותן ונהנים בסלט או בסלאו.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • ½ גָדוֹל ראש כרוב ירוק (1 ½ פאונד), בליבה

  • 1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת

  • 1 גָדוֹל בצל צהוב, חתוך לקוביות קטנות

  • 2 שיני שום, קצוצות

  • 2 כוסות עגבניות מרוסקות (מפחית של 28 אונקיות)

  • 1 כַּף סוּכָּר

  • 1 כַּף חומץ סיידר

  • ¾ גָבִיעַ אורז לבן מבושל ארוך

  • ½ לִירָה צ'אק בקר טחון

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות

כיוונים

  1. בסיר גדול של מי מלח רותחים, מבשלים כרוב, הופכים לעתים קרובות, עד שהוא מתרכך, 15 עד 20 דקות. מסננים ובעזרת מלקחיים מפרידים בעדינות עלים. גזרו צלעות עבות מ-8 עד 10 מהעלים הגדולים ביותר והניחו עלים בצד. לגרוס את השארית הכרוב ולהניח בתבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ' על תבנית אפייה.

  2. מחממים תנור ל-375 מעלות. בסיר בינוני מחממים שמן על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא רך, כ-5 דקות. מוסיפים שום ומערבבים עד לריח, דקה. מעבירים מחצית מתערובת הבצל לקערה גדולה. מוסיפים לסיר עגבניות, סוכר וחומץ, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מורחים 1 כוס רוטב עגבניות על גבי כרוב מגורר בצלחת.

  3. לקערה עם תערובת הבצל, מוסיפים אורז, בשר בקר וביצה ומתבלים במלח ופלפל. בעזרת הידיים מערבבים היטב ואז מחלקים ל-8 מנות. עובדים עם כמה עלים בכל פעם, מניחים כרוב על משטח עבודה, חופפים עלים קטנים יותר ליצירת עלה אחד גדול יותר במידת הצורך. מניחים מנת בקר במרכז כל אחד. מקפלים את החצי התחתון של הכרוב מעל המילוי, ואז מקפלים פנימה פנימה ומגלגלים היטב. מעבירים את גלילי הכרוב, כשהצד התפר כלפי מטה, לתבנית אפייה. מעלים את הרוטב שנותר, מכסים את הכלי בנייר כסף ואופים על תבנית 40 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עד שהרוטב מבעבע, כ-10 דקות.

    מרקוס נילסון

הופיע במקור: Everyday Food, ספטמבר 2010