עוגת ערימת תותים ושמנת ללא אפייה

1. מכינים סירופ קרמל:

   מערבבים סוכר מגורען ו-3 כפות מים בסיר קטן. מכסים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה; ממשיכים להרתיח, מכוסה, עד שהסוכר נמס, כדקה. חושפים וממשיכים לרתיחה, מערבבים בעדינות את המחבת כשהצבע מתפתח בקצוות המחבת, עד שהסוכר הופך לענברי בינוני וריחני, 3 עד 4 דקות נוספות.

2. מוסיפים לימון מהאש ומצננים:

   מסירים מהאש; מוסיפים בזהירות גרידת לימון ומיץ ו-1/4 כוס מים קרים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה; אם יש צורך, החזירו את המחבת לאש נמוכה כדי להזליף לחלוטין. מעבירים לקערה חסינת חום; מניחים להתקרר עד שהוא מעט חם למגע, כ-30 דקות.

   הוסף מים בבת אחת ומשוך את היד מיד; התערובת תתיז ותאדה.

3. מקציפים מסקרפין, שמנת וסוכר קונדיטורים:

   מקציפים מסקרפונה, שמנת, סוכר קונדיטורים ומלח במהירות בינונית-גבוהה לקצף נוקשה.

4. טובלים את הליידיפינגרס בקרמל, מורחים בתערובת שמנת ומסדרים על מגש:

   עובדים בזו אחר זו, טובלים 10 אצבעות נשים בקרמל, הופכים לציפוי מלא ומאפשרים לעודפים לטפטף בחזרה לקערה. מורחים שכבה דקה מאוד של תערובת שמנת על תחתית כל ליידיפינגר טבולה (כדי למנוע החלקה); מסדרים על מגש בשורה צמודה.

5. מורחים את תערובת השמנת על גבי הליידיפינגרס:

   מורחים שליש מתערובת השמנת שנותרה מעל; לפזר לקצוות בשכבה אחידה.

6. הוסף שכבת תותים; חזור על שכבות פעמיים נוספות:

   למעלה עם שליש תותים בשכבה אחת. חוזרים על הטבילה והשכבות פעמיים נוספות (מדלגים על השכבה הדקה של תערובת הקרם בתחתית העוגיות לשכבות הנותרות).

7. מכסים ומקררים:

   מכסים בצורה רופפת אך מלאה ושומרים במקרר לפחות 24 שעות ועד יומיים.

8. לְשָׁרֵת:

   למעלה עם פירות יער חצויים יותר או שלמים. להגשה, פורסים בין כל שורה של ליידיפינגרס.

מתכוני קינוח תותים קלים נוספים שכדאי לנסות:

• זוטת תות וופל
• תותים מצופים בשוקולד
• עוגת קרם תותים
• עוגת חטיפים תותים קלה
• עוגת תותים