עוגת תותים

מכינים את פירות היער: זורקים את התותים עם מיץ לימון וסוכר לאיחוד. מניחים לטמפרטורת החדר 1 שעה.

בינתיים מכינים את הביסקוויטים: מחממים תנור ל-375 מעלות. מקציפים לאיחוד קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח בקערה בינונית. בעזרת בלנדר או שתי סכינים, חותכים את החמאה לתוך תערובת הקמח עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה. מוסיפים 1 כוס שמנת ומערבבים עם מזלג רק עד שהבצק מתחיל להתאחד אך עדיין פירורי.

הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות וטופחים לריבוע מחוספס בגודל 6 ס"מ, בעובי של כ-1 ס"מ. בעזרת חותכן עגול בגודל 2 1/2 אינץ' טבול בקמח, חותכים ארבעה ביסקוויטים מהבצק ומניחים אותם, במרווחים שווה, על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אוספים שאריות בצק, מקפלים פעם אחת וטפוחים בעדינות למלבן; לגזור עוד שני ביסקוויטים. מקציפים את הביצה ואת כף השמנת הנותרת, ולאחר מכן מברישים את שטיפת הביצים על גבי עיגולי הבצק. מצננים במקרר למשך 20 דקות.

אופים עד שהחלק העליון מזהיב, מסתובב את הדף באמצע הדרך, כ-25 דקות. מעבירים את הביסקוויטים לרשת ומצננים מעט.

כשמוכן להגשה, מקציפים שמנת בקערה צוננת עד שנוצרות פסגות רכות. מחלקים ביסקוויטים לשניים, ומניחים חצי תחתון על כל צלחת. משטחים בנדיבות פירות יער ומיץ שלהם, ולאחר מכן עם חצאי ביסקוויטים הנותרים וכדורי קצפת. מפזרים עוד כמה תותים מעל ומסביב לכל צלחת.