הטירמיסו של מרתה הוא הקינוח האולטימטיבי לארוחת ערב

את הקינוח העשיר והקרמי הזה אסור לפספס.

מתכון הטירמיסו של מרתה הוא טיפ קלאסי של הקינוח האיטלקי ללא אפייה. היא אפילו מכינה עוגיות ליידיפינגר משלה (תבחר לקנות בחנות אם אתה מעדיף). בחלק מתכוני הטירמיסו משתמשים רק בחלמונים במלית המסקרפונה (יש המדלגים לחלוטין על הביצים הגולמיות). מרתה משתמשת בביצים שלמות, מוסיפה תחילה את החלמונים, ואז מקציפה את החלבונים ומקפלת אותם לתערובת המסקרפונה. התוצאה היא מילוי קליל ונימוח יותר לשכבה עם ליידיפינגרים ספוגים באספרסו.

גרסאות מסוימות דורשות הוספת מרסלה, יין מתוק סיציליאני, לאספרסו. מרתה מעצימה את טעם הקפה של הטירמיסו על ידי שימוש בליקר קפה במקום. היא אומרת שזה הקינוח המושלם לאוהבי הקפה ואפשרות מצוינת לארוחת ערב.

בריאן גרדנר

אתה יכול להשתמש ב-ladyfingers שנרכשו בחנות כדי להכין את מתכון הטירמיסו הזה, אבל אנחנו אוהבים את האופן שבו ladyfingers תוצרת בית משתלבים עם האספרסו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 8 גָדוֹל ביצים, מופרדות

  • 1 לִירָה מסקרפונה

  • 1 גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 4 אונקיות ביסקוטי שקדים

  • 1 ½ כוסות אספרסו מבושל, מקורר

  • 2 כפות בתוספת 2 כפיות ליקר קפה, כגון קאלואה

  • Ladyfingers עבור טירמיסו

  • 1 ½ כוסות שמנת כבדה

  • 1 כַּף סוכר של קונדיטורים

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל

  • שוקולד חלב איכותי ביותר, צונן, לקישוט

כיוונים

  1. שלבו חלמונים ומסקרפונה; להוסיף סוכר:

    טורפים יחד חלמונים ומסקרפונה בקערה גדולה עד לקבלת מרקם חלק. להוסיף סוכר מגורען; להקציף עד להמסה. לְהַפְרִישׁ.

  2. מעבדים ביסקוטי לקבלת פירורים ומוסיפים לתערובת:

    מניחים ביסקוטי בקערה של מעבד מזון; דופק ליצירת פירורים גסים. מקפלים ביסקוטי לתערובת מסקרפונה; לְהַפְרִישׁ.

  3. מקציפים חלבונים ומוסיפים לתערובת:

    בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור המקצף, מוסיפים חלבונים; מקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. מקפלים חלבונים לתערובת מסקרפונה; לְהַפְרִישׁ.

    אין להשתמש בביצים גולמיות במזון שהוכן לנשים בהריון, תינוקות, ילדים קטנים, קשישים או כל מי שבריאותו נפגעת.

  4. מערבבים קפה וליקר:

    שלבו אספרסו וליקר בקערה בינונית; יוצקים מחצית מהתערובת לצלחת פאי.

  5. טובלים את הליידיפינגרס בתערובת הקפה ומניחים בתבנית אפייה:

    טבלו במהירות מחצית מה-ladyfingers בנפרד בצלחת הפאי, והניחו בתחתית תבנית אפייה מזכוכית בגודל 13 על 9 אינץ'; להתאים היטב לקו.

  6. מורחים חצי מסקרפונה; חזור על שכבות:

    מורחים באופן שווה מחצית מתערובת המסקרפונה על גבי הליידיפינגרס; חזור על שכבות.

  7. מקציפים שמנת כבדה עם סוכר ווניל:

    בקערה גדולה, טורפים יחד שמנת כבדה, סוכר קונדיטורים ווניל עד שנוצרות פסגות רכות.

  8. מורחים קצפת ומקשטים; לְצַנֵן:

    מורחים קצפת באופן שווה על הטירמיסו; לקשט בשוקולד מגורר. מצננים לפחות שעתיים ורצוי לילה לפני ההגשה.