Ladyfingers עבור טירמיסו

צייר שתי תבניות מלבניות בגודל 13 על 4 אינץ' על כל אחת משתי חתיכות נייר פרגמנט; מניחים על ניירות אפייה עם מסגרת; לְהַפְרִישׁ. מכינים שקית מאפה גדולה עם קצה של 1/2 אינץ', ומניחים בצד.

מחממים תנור ל-350 מעלות. מקציפים חלמונים, 10 כפות סוכר מגורען ווניל במהירות גבוהה במיקסר חשמלי המצויד בחיבור המקצף, עד שהתערובת סמיכה וחיוורת, 1 עד 2 דקות. מוסיפים קמח בהדרגה, מקפלים פנימה בעדינות; לְהַפְרִישׁ. בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים חלבונים לקצף. תוך כדי הקצפה, מוסיפים בהדרגה את יתרת 1 כף הסוכר; מקציפים עד לקבלת קצף נוקשה, 1 עד 2 דקות. מקפלים 1/3 מהחלבונים לתערובת החלמונים השמורה כדי להבהיר, ולאחר מכן מקפלים פנימה את שאר החלבונים עד שהם פשוט נטמעים.

ממלאים שקית מאפה בבלילה, ובמקטרת, בעובי 1/2 אינץ', בין הקווים הקצרים המצוירים על נייר פרגמנט. בעזרת מסננת דקה, אבק בנדיבות את האצבעות בסוכר קונדיטורים, ונותן לסוכר להיספג פנימה, כ-3 דקות. מכניסים לתנור ואופים, מסובבים מגשים פעם אחת, עד להזהבה קלה, 15 עד 18 דקות. מעבירים לרשתות לצינון וייבוש קל, לפחות שעתיים. מסירים מנייר פרגמנט.