טגליאטלה עם רוטב חמאת פורצ'יני

1. אטריות:תולים קמח על משטח עבודה נקי או בקערה גדולה. יוצרים באר במרכז. מוסיפים ביצה, חלמונים, שמן ומים חמימים היטב. בעזרת מזלג ומערבבים כלפי חוץ מהמרכז, משלבים קמח בהדרגה בתערובת הביצים עד שנוצר בצק מרופט.

2. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים עד לקבלת בצק חלק ואלסטי, 6 עד 8 דקות. (או לשלב את המרכיבים בקערת מיקסר ולשים עם וו הבצק 8 עד 10 דקות.) מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהם רכים וגמישים, לפחות 30 דקות ועד שעתיים.

3. חותכים את הבצק ל-4 חלקים. תוך שמירה על החלקים הנותרים מכוסים בניילון, מעצבים אחד למלבן. עם גלגלת פסטה על ההגדרה הגדולה ביותר שלה (1 בחיבור למיקסר סטנד של KitchenAid), העבירו את הבצק דרך הגלגלת. קפלו את הבצק לשניים והעבירו שוב את ההגדרה הגדולה ביותר. חזור פעם או פעמיים נוספות. סובב את המכונה להגדרה הבאה ועבור דרך הרולר פעם אחת.

4. המשך להעביר את הבצק, להנמיך את ההגדרה בכל פעם, עד שהבצק עבר את ההגדרה הקטנה ביותר (8 במצורף של KitchenAid). מעבירים למגש מאובק בנדיבות בקמח סולת (או לכל מטרה); אבק העליון עם יותר. חזור על התהליך עם שאר חלקי הבצק.

5. מחברים חותכן טליאטלה/פטוצ'יני למכונת פסטה. מגלגלים כל דף דרך חותכן. תולים בשכבה אחת על רשת פסטה או מעבירים למגש מאובק בסולת ומניחים לייבוש, 30 דקות. (ניתן להכין פסטה עד יום אחד קדימה: לאחר התייבשות, סובב באופן רופף חופנים של פסטה ל-6 "קנים", אבק בנדיבות עם עוד סולת ומקרר בשכבה אחת בכלי אטום.)

6. רוטב חמאת פורצ'יני:מחממים מחבת גדולה בעלת צד ישר מעל בינונית. מוסיפים שמן, חמאה ושום. כשהחמאה נמסה והשום רוחש, מוסיפים פטריות; מתבלים במלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות רכות ומזהיבות, 12 עד 15 דקות. מוסיפים פתיתי פלפל ומבשלים עוד 30 שניות.

7. בינתיים, מבשלים פסטה בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים בנדיבות עד לדרגת אל-דנטה,
   2 עד 3 דקות. שמור 1 כוס מי פסטה; לְנַקֵז. מוסיפים 2/3 כוס מי פסטה למחבת עם פטריות. מביאים לרתיחה. מוסיפים טליאטלה, מערבבים עד שהרוטב מסמיך מעט ומצפה באופן שווה את הפסטה, כדקה. מסירים מהאש.

8. מוסיפים פטרוזיליה וחצי גבינה, מערבבים לאיחוד. מוסיפים עוד מי פסטה לפי הצורך, מעט בכל פעם, עד שהרוטב נצמד שוב לפסטה בצורה אחידה. מגישים עם גבינה שנותרה, פתיתי פלפל וזילוף שמן.

הערות קוק

בעוד שהטעם מתון יותר, פטריות חצוצרה או פטריות צדפות הן תחליפים משובחים לפורצ'יני מכיוון שיש להן מרקם וגודל בשרני דומים.