פשטידת חמאה עם קרום פקאן-שחורט

קְרוּם:מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. קולים אגוזי פקאן על תבנית מרופדת בנייר אפייה עד שהם ריחניים וזהובים, 8 עד 10 דקות. מצננים 15 דקות ואז טוחנים דק במעבד מזון. מוסיפים קמח ומלח למעבד מזון ומקציפים רק לאיחוד.

בקערה, מערבבים יחד חמאה וסוכר מגורען; מערבבים פנימה חלמון. מוסיפים את תערובת הקמח-פקאן ומערבבים עד שהתערובת בעלת מרקם של פירורים עדינים ומחזיקה יחד בלחיצה בין שתי אצבעות. לוחצים באופן שווה לצדדים התחתונים ומעלה של תבנית טארט מחורצת בגודל 8 1/4 על 11 אינץ' עם תחתית נשלפת.

מקפיאים את התבנית 15 דקות, ואז מעבירים לתנור ואופים עד להתייצבות וחום זהוב עמוק, כ-25 דקות. מעבירים תבנית לרשת; לתת להתקרר 15 דקות.

מְלִית:בינתיים, בסיר, טורפים יחד סוכר חום, עמילן תירס ומלח. טורפים פנימה חלמונים, ואז חלב. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים דקה אחת. מסירים מהאש וטורפים פנימה חמאה. יוצקים את המילוי לקרום ומצננים 15 דקות. מהדקים את הניילון ישירות על משטח המילוי ושומרים במקרר עד להתייצבות, לפחות 4 שעות ועד יומיים.

אגוזי פקאן:הורד את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס. בקערה קטנה מערבבים יחד אגוזי פקאן, סוכר, מלח וחלבון ביצה. מורחים את התערובת לשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים, תוך ערבוב פעם אחת, עד להזהבה ופריכה, כ-15 דקות. מפרידים אגוזים גושים עם מזלג; לתת להתקרר לחלוטין. ניתן לאחסן אגוזי פקאן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.

להגשת פשטידה, הסר את הניילון ולאחר מכן את דפנות התבנית; להעביר את הפשטידה לצלחת. מקשטים בפקאנים מסוכרים, חתוכים לריבועים ומגישים.