טורקיה-פסטרמה קרוק-מאדאם קדירה

צילום: לנארט וויבול

ביצים עם צד שמש למעלה זוהרות על זהמתכון לתבשיל גבינהבהשראת הכריך הצרפתי הקלאסי. השתמשנו בפסטרמה הודו, אבל אתה יכול כמובן ללכת מסורתי וסאב בשינקין.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ג'בטה כיכר (1 קילו), מפוצלת אופקית

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה

  • 3 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 2 כוסות חלב מלא

  • 1 כַּף חרדל דיז'ון

  • 6 אונקיות גרוייר, מגורר (1 ¾ כוסות)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 8 אונקיות פסטרמה הודו פרוסה

  • 4 גָדוֹל ביצים

  • עירית טרייה קצוצה להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-450 מעלות. גזרו את קצוות הלחם כך שיתאים לתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ', ואז צולים ישירות על רשת התנור עד לפריכות, 8 עד 10 דקות. ממיסים 3 כפות חמאה בסיר על אש בינונית-גבוהה. להוסיף קמח; מבשלים, תוך טריפה, עד להזהבה, 2 דקות. להקציף חלב. מרתיחים, תוך כדי טריפה, עד שמסמיך, 2 דקות. מסירים מהאש. טורפים פנימה דיז'ון, 1 כוס גבינה, 1 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. מורחים 3/4 כוס רוטב גבינה באופן שווה בתחתית הכלי. נסטל לחם לרוטב, הצד החתוך כלפי מעלה. מעל פסטרמה ורוטב הגבינה הנותר. מפזרים את יתרת 3/4 כוס הגבינה.

  2. אופים במקומות מבעבעים ושחומים, 15 עד 18 דקות. מטגנים ביצים בכף החמאה הנותרת במחבת טפלון גדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים עדיין נוזלים, 2 עד 3 דקות. טוסטים עליונים עם ביצים; מפזרים עירית ומגישים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2018