משקה הסתיו האהוב על מרתה? סיידר תפוחים תוצרת בית

כשעברתי לחווה שלי לפני כ-17 שנים, היו בשטח כמה עשרות עצי תפוח עתיקים וחטובים. בשנה השנייה שלי שם, קטפתי מהם את היבול המלא הראשון שלי. נדהמתי מהפרודוקטיביות שלהם, ממגוון הפירות ומהטעמים המוחלט של התפוחים. לא נגעתי בעצים מאז שעברתי לגור: הם לא גזמו, לא רוססו ולא האכלו, ובכל זאת הם הניבו יבול טעים שהיה מצוין גם לאכילה וגם לאפייה, ועסיסי להפליא לכבישה.

המחשבה הראשונה שלי הייתהזו ארץ תפוחים נהדרת. האדמה הפתוחה, המכוונת לצפון, הייתה נכונה לשתילה, ולאדמה, שבדקתי, היה pH מאוזן של 5.6. הזמנתי עוד כמה עשרות עצים, רובם חצי סמליים בהרגלי גידול (המגיעים לגובה של 12 עד 15 רגל) וזנים שהתנסיתי בהם בביתי הישן, טורקיה היל. רכשתי גם עצים בני שנתיים מחברי וספקי הוותיק, הנרי לוטארדט, מגדל באיסט מוריצ'ס, לונג איילנד. אלה כבר אומנו בצורה espalier, עם שני קבוצות של ענפים אופקיים. שתלתי אותם כדי לגדול לאורך חוטים ליד הבית שלי בשלוש שורות, כי חשבתי שהנכדים שלי ישמחו לקטוף מהם. בתוך חמש שנים, כולם ייצרו בושלים של תפוחים, חלקם אדומים, חלקם מפוספסים, חלקם ירוקים - כולם פריכים, חמוצים ועסיסיים.

עד מהרה היו לנו הרבה יותר תפוחים ממה שאנחנו, כמשפחה, יכולנו לצרוך. בדקתי ייצור סיידר כחלופה לפשטידות,פריכיות, ורסק תפוחים ורוד. קניתי מכבש ומטחנה אמיתיים, וצנצנות מייסון מזכוכית של חצי ליטר לאחסון. היום אני מייצר כל מיני דברים מהסיידר שאנחנו לוחצים: משקאות כמוחמוץ בורבוןוחםהתלבטוסיידר קשה;עוף קלוע; ואפילו חומץ תפוחים. אבל זה גם תמיד טעים ליהנות פשוט: קר קפוא ביום סתיו מבריק.

למד כיצד להכין סיידר תפוחים באמצעות עיתונות