עוגת שכבות ברי

לעשות קדימה

את העוגה הקפואה אפשר לשמור לילה במקרר; מביאים אותו לטמפרטורת החדר ומעליו פירות יער לפני ההגשה.

1. מחממים תנור, מכינים תבניות לעוגה ומשלבים חלב, ביצים ווניל:

   מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. חמאה שלוש תבניות עוגה עגולות בגודל 10 אינץ'; קו עם קלף. קלף חמאה, ואז לפדר בקמח, לסלק עודפים. טורפים יחד חלב, ביצים וזרעי וניל.

2. שלבו אוכמניות עם עמילן תירס:

   בקערה נפרדת, מערבבים יחד אוכמניות ועמילן תירס.

3. מקציפים מרכיבים יבשים ומוסיפים בהדרגה חמאה:

   בקערת המיקסר המצוידת בחיבור ההנעה, טורפים יחד קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. ממשיכים להקציף תוך הוספת חמאה בהדרגה עד לקבלת תערובת פירורית, כ-3 דקות.

4. מוסיפים חלב לחצאים:

   מוסיפים לאט חצי מתערובת החלב; מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-2 דקות. מוסיפים באיטיות את המחצית שנותרה מתערובת החלב, מגרדים את הקערה לפי הצורך. מקציפים עד להטמעה, כדקה נוספת.

5. מקפלים פנימה אוכמניות:

   הסר את הקערה מהמיקסר; מקפלים פנימה אוכמניות.

6. מחלקים את הבלילה בין התבניות ואופים:

   מחלקים את הבלילה באופן שווה בין תבניות מוכנות, מורחים לקצוות בעזרת מרית אופסט קטנה. הקש על המחבתות על השיש כדי לשחרר בועות אוויר. אופים, מסתובבים תבניות באמצע הדרך, עד שבודק המוכנס למרכזים יוצא נקי והחלק העליון מזהיב קלות, כ-30 דקות.

7. מצננים עוגות ומוציאים מהתבניות:

   מעבירים תבניות לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. הופכים את העוגות מהתבניות ומוציאים את הקלף.

8. מכינים קרם חמאה מרנג שוויצרי:

   מערבבים 1 1/2 כוסות סוכר, 6 חלבונים וקורט מלח בקערה חסינת חום של מיקסר המוצב מעל (לא ב) סיר עם מים רותחים. מקציפים עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע ומרגישה חלקה לחלוטין כאשר משפשפים אותה בין קצות האצבעות, 2 עד 3 דקות.

9. מקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות:

   העבירו את הקערה למיקסר המצויד בחיבור המקצף; להקציף במהירות נמוכה עד לקבלת קצף. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות והתערובת מתקררת לחלוטין, כ-10 דקות.

10. מוסיפים חמאה ווניל:

    הפחת את המהירות לבינונית-נמוכה; מוסיפים 4 מקלות חמאה, 2 כפות בכל פעם, תוך טריפה עד להטמעה מלאה לאחר כל הוספה. (אל תדאגו אם קרם החמאה נראה מכורבל לאחר הוספת כל החמאה; הוא יחזור להיות חלק עם ההקצפה.) טורפים פנימה כפית וניל.

11. השתמש באביזרי ההנעה כדי להכות על נמוך:

    עבור לחיבור משוט. מקציפים במהירות נמוכה עד לביטול בועות אוויר, 3 עד 5 דקות. מעבירים לקערה גדולה, מכסים בניילון ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר.

12. מכינים עוד שתי קבוצות של קרם חמאה:

    חזור על התהליך פעמיים נוספות עם שאר החומרים, השתמש באותן כמויות בכל פעם, ולאחר מכן שלב את כל שלוש קבוצות קרם החמאה בקערה הגדולה ומכסה בניילון. הסר 2 כוסות קרם חמאה; לְהַפְרִישׁ.

13. מוסיפים ריבה וצבעי מאכל:

    מקפלים ריבה לתוך קערה גדולה של קרם חמאה. מוסיפים צבע מאכל בורדו, טיפה בכל פעם, עד שמגיעים לצבע הרצוי.

14. מרכיבים את העוגה:

    מניחים שכבת עוגה, עם הצד התחתון כלפי מטה, על מעמד לעוגות או על צלחת הגשה. מורחים עליו כ-1 1/2 כוסות קרם חמאה; למעלה עם שכבת עוגה שנייה, הצד התחתון כלפי מטה, ועוד 1 1/2 כוסות קרם חמאה. מסיימים בשכבת עוגה שלישית, הצד התחתון כלפי מעלה. מפזרים באופן שווה את החלק העליון והצדדי של העוגה בעובי של 1/2 אינץ' של קרם חמאה, מחליקים עם מרית אופסט.

15. מערבבים גוונים שונים של קרם חמאה:

    חלקו את יתרת קרם החמאה בין שלוש קערות, ואז הבהירו כל אחת מ-2 כוסות קרם החמאה הלבן השמורות, ויוצרים גוונים שונים.

16. צינורות ורוזטות:

    מעבירים לשקיות מאפה מצוידות בקצוות כוכבים פתוחים וסגורים במגוון גדלים. צינורות צינורות ורוזטות של קרם חמאה על גבי העוגה.

עוגות שכבות מרהיבות נוספות שכדאי לנסות:

• עוגת תות אומברה
• עוגת מוס לימון
• עוגת ספוג וניל עם קרם חמאה תות-מרנג
• עוגת שיפון עירומה ברי
• עוגת שוקולד-פטל