העוגה המרהיבה הזו היא אומברה מבפנים - ומבחוץ היא נראית כמו ענקורד ורוד חיוורהודות לקרם החמאה השוויצרי השוויצרי המסולסל. כשפורסים לתוכו, מתגלים הגוונים הטונאליים של עוגה ורודה; כל שכבה מופרדת על ידי עוד קרם חמאה וריבת תות שוויצרית.

עוגת הווניל נעשית בשיטת הקרם הפוכה, המייצרת חמש שכבות במרקם דק. כל אחד מהם הוא בגוון שונה של ורוד (אבל אתה צריך רק סוג אחד של צבע מאכל ורוד!).העוגה מורכבתהחל מהשכבה הוורודה הכהה ביותר. ואז מגיע ציפוי על החלק העליון והצדדים. המגע הסופי הוא המסולסלצַנֶרֶת, תוך שימוש באותו ציפוי ורוד ורד מאובק.

מייק קראטר

מה זה קרם הפוך?

טכניקה המשמשת לעוגת Ombre תותים שלנו,קרם הפוךידועה גם כשיטת הדבק. חמאה מרוככת מוכתמת לתוך החומרים היבשים במקום מוקרמת עם הסוכר כמו במתכוני עוגות רבים. זה מצפה את החמאה בקמח המעכב את ייצור הגלוטן ויוצר עוגה במרקם עדין יותר - לא דחוס מדי, אבל גם לא אוורירי מדי.

זו טכניקה מאתגרת בהתחלה: ההקרמה ההפוכה מייצרת תערובת חולית ופירורית שעלולה להפחיד אותך בפעם הראשונה שתנסה אותה. התמידו ותתוגמלו עם עוגות אחידות יותר; קרם הפוך גם מונע כיפות, ולכן זוהי טכניקת הערבוב המושלמת לעוגות שאתה הולך להקפיא.