הנה למה כדאי להשתמש בשיטת הקרם ההפוכה לעוגות

אתם בוודאי מכירים את שיטת ההקרמה המסורתית. רוב מתכוני העוגות והמאפינס משתמשים בו; הם מורים לאופים לשלב שומן (לרוב חמאה) בבלילה על ידי הקרם תחילה בסוכר לפני הוספת מרכיבים אחרים כמו ביצים, קמח,מחמצים. קרם הפוך נוקט בגישה שונה. העורכים שלנו הוצגו לטכניקה זו על ידי מאסטר אופה ומחבר ספרי בישולרוז לוי ברנבאום. בטכניקת ההקרמה ההפוכה, אתה מתחיל במיזוג השומן לתוך החומרים היבשים לפני הוספת סוכר וחומרים רטובים אחרים. בימים אלה, שפים ואופים ביתיים רבים פונים לטכניקה זו. כאן, אנו מסבירים מדוע כדאי לכם לנסות קרם הפוך בפעם הבאה שאתם אופים.

מבנה פירורים

כל אחת מהטכניקות, כאשר היא נעשית כראוי, תפיק רך נעיםעוּגָה, קאפקייק, אומַאפִין. מנהל מזון בעריכהשרה קאריאומר שהקרמה הפוכה גורמת לעוגה בטעם כמו הגרסה הנוסטלגית שנרכשה בחנות שכולנו מכירים ואוהבים. השתמשנו בטכניקה שלנועוגת קונפטי עם ציפוי וניל. קרם הפוך מייצר גם פירור מעט עדין ועדין יותר מזה של עורך מזון בכירלורין טיירלמשתגע על. "המרכיבים היבשים מקבלים ציפוי אחיד יותר בשומן, מה שעוזר למזער את התפתחות הגלוטן", היא אומרת. התוצאה היא עוגה לא דחוסה מדי, ולא אוורירית מדי. כשמשתמשים בשיטת ההקרמה הרגילה, בעצם מכניסים הרבה אוויר לתערובת החמאה-סוכר, מה שמעניק לעוגה כמות משמעותית של נפח ומבנה פירורי פתוח יותר.

הוֹפָעָה

רק חדי עין יוכלו לזהות הבדל רב בין עוגה העשויה בהקרמה הפוכה לבין אחת בשיטת ההקרמה המסורתית. בסך הכל, קרם הפוך מייצר עוגה שטוחה יותר. זכור, אתה לא מכה חבורה של אוויר מיותר, כך שהעוגות שלך פחות יקבלו כיפת. לאחר הפריסה, תראה שהמרקם מעט יותר קומפקטי עם פחות בועות אוויר מנומרות לאורך.

אז, אם אתה רוצה עוגות שטוחות לחלוטין, קאפקייקס (או אפילו עוגיות) שהן אידיאליות עבורציפוי לשלמות, בחרו במתכון המציג את טכניקת הקרם ההפוכה. שֶׁלָנוּקאפקייקס חגיגה במנות קטנותמתכון הוא מקום נהדר להתחיל בו.