עוגיות זר מקושטות

צילום: מייק קראטר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוגיות סוכר

  • 2 כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

  • ¼ כַּפִּית אבקת אפייה

  • 1 מַקֵל (½ כוס) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 1 גָבִיעַ סוכר מגורען

  • ½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 1 גָדוֹל ביצה, טמפרטורת החדר

  • גרידה מגוררת דק של תפוז אחד (בערך 1 כף)

  • 2 כפות בְּרֵנדִי

קוֹנִיָה

  • 2 כוסות סוכר של קונדיטורים, מנופה, ועוד במידת הצורך

  • 1 גָדוֹל חלבון ביצה

  • 1 עד 2 כפיות מיץ לימון טרי

תוספות (אופציונלי)

  • ג'ינג'ר מסוכר, קצוץ דק

  • הדרים מסוכרים, קצוצים דק

  • פיסטוקים (רצוי סיציליאני), קצוצים דק

  • פרחים אכילים מסוכרים, כגון עלי ורדים וסיגליות

הוראות הגעה

  1. עוגיות סוכר:בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, מלח ואבקת אפייה. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, טורפים יחד חמאה, סוכר ווניל במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. טורפים פנימה ביצה, גרידת תפוז וברנדי עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד. על משטח מקומח קלות, מעצבים מהבצק דיסקית, עוטפים בניילון ומקררים עד שהוא יציב, לפחות 45 דקות ועד לילה.

  2. מחממים תנור ל-350 מעלות. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק לעובי קטן של 1/4 ס"מ. גזרו צורות בעזרת עיגול מחורץ בגודל 3 1/2 אינץ'. השתמשו בחותכן עגול בגודל 1 אינץ' כדי לחתוך את מרכזי העוגיות. מגלגלים שוב שאריות פעם אחת (צריך שיהיו לך בערך 16 עוגיות). העבירו את שני הזרים ואת מרכזי העוגיות ליריעות מוכנות, במרחק של כ-1 אינץ' זה מזה. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה. אופים עד להתייצבות והזהבה סביב הקצוות, 15 עד 20 דקות. מעבירים דפים לרשתות ומצננים לחלוטין.

  3. קוֹנִיָה:מקציפים יחד סוכר קונדיטורים, חלבון ביצה וכפית מיץ לימון עד לקבלת תערובת חלקה. במידת הצורך, הוסיפו את 1 כפית מיץ לימון הנותרת כדי להגיע לסמיכות הרצויה. הזיגוג צריך להיות אטום אך לא עבה מדי כדי לזלוג בשולי העוגיה לאחר הטבילה. אם לא נעשה שימוש מיידי, ניתן לאחסן את הזיגוג בטמפרטורת החדר, עם ניילון נצמד ישירות על פני השטח, עד יומיים, או במקרר עד 3 ימים. מביאים לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

  4. בעבודה עם עוגייה אחת בכל פעם, טובלים את העוגיה עם הצד העליון כלפי מטה בזיגוג כדי לצפות את פני השטח, ומאפשרים לעודף הזיגוג לטפטף בחזרה לקערה. אם הזיגוג זורם לאורך דפנות העוגיה והוא שקוף מדי, הוסף עוד סוכר קונדיטורים, כף אחת בכל פעם. אם הזיגוג סמיך מדי, מוסיפים מים, 1 כפית בכל פעם. מעבירים את העוגיות המזוגגות לרשת או לתבנית אפייה. עובדים במהירות לפני יציבות הזיגוג, מקשטים עוגיות בתוספות, אם רוצים. מניחים בטמפרטורת החדר עד לייבוש מלא, לפחות שעתיים. ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך הלילה.