עוגת שכבות מאיר-לימון וקוקוס

מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 7 על 2 אינץ'. מרפדים תחתיות עם קלף; קלף חמאה. מפדרים בקמח, מוציאים עודפים. אופים קוקוס על נייר אפייה עד שהוא יבש אך לא מזהיב, כ-10 דקות; לתת להתקרר לחלוטין.

טורפים חלב לביצים, ואז טורפים וניל. מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה; להכות במהירות בינונית-נמוכה 30 שניות. ממשיכים להקציף תוך הוספת חמאה ושמן קוקוס בהדרגה עד לקבלת תערובת פירורית, כ-3 דקות. מוסיפים לאט חצי מתערובת החלב; מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי, כדקה. מוסיפים באיטיות את שאר תערובת החלב, מגרדים את הקערה לפי הצורך. מקציפים עד להטמעה, 30 שניות.

מחלקים את הבלילה בין תבניות מוכנות; הקש על המחבתות על השיש כדי לשחרר בועות אוויר. אופים עד להזהבה והחלק העליון חוזר כשנוגעים בהם קלות, 50 עד 55 דקות. מניחים להתקרר בתבניות על רשתות 5 דקות, ואז הופכים מהתבניות, מסירים את הקלף ומניחים להתקרר לחלוטין, צדדים עליונים כלפי מעלה, על מתלים. לפיצול קל, מקררים שעה.

לקצץ את החלק העליון של העוגות שטוחות. מפצלים כל עוגה אופקית לשתי שכבות שוות. מניחים שכבת עוגה על צלחת עוגה. מורחים עליו 2/3 כוס גבינה באופן שווה; למעלה עם שכבת עוגה שנייה. חזור על הפעולה, מורחים 2/3 כוס גבינה בין כל שכבה. מסיימים בשכבת עוגה, הצד התחתון כלפי מעלה. מקררים את העוגה, עטופה בניילון, לפחות שעה ועד יום אחד.

מורחים 1 כוס קרם חמאה מעל ודפנות העוגה באופן שווה ליצירת מעטפת פירורים. מקררים 15 דקות. מורחים את 3 כוסות קרם החמאה הנותרות מעל ולצדדים. מצפים את הצדדים בקוקוס. מקשטים בלימון מסוכר ונענע. עוגה יכולה להיות בקירור, עטופה בניילון, עד 5 ימים; להחזיר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.