קרם חמאת קוקוס

צילום: בריאן גרדנר

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 5 גָדוֹל חלבונים, טמפרטורת החדר

  • 1 גָבִיעַ סוּכָּר

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

  • 6 כפות שמן קוקוס גולמי לא מזוקק (3 אונקיות), טמפרטורת החדר (מוצק)

  • 3 מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות קטנות

כיוונים

  1. מערבבים חלבונים, סוכר ומלח בקערה של מערבל סטנד המוצב מעל (לא ב) סיר עם מים רותחים. מקציפים כל הזמן עד שהסוכר נמס, והתערובת חמימה ומרגישה חלקה לחלוטין כאשר משפשפים אותה בין קצות האצבעות. מעבירים את הקערה למיקסר המצויד בחיבור המקצף. מתחילים במהירות נמוכה ומעלים בהדרגה לבינונית-גבוהה, מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, כ-2 דקות. ממשיכים להקציף עד שתחתית הקערה מתקררת למגע, כ-10 דקות.

  2. מנמיכים את המהירות לבינונית-נמוכה ומקציפים שמן קוקוס, כמה כפות בכל פעם, ואז חמאה, כמה חתיכות בכל פעם, עד לאיחוד, מגרדים את הקערה לפי הצורך. עוברים לחיבור ההנעה ומקציפים על נמוך עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה נוספת. קרם חמאה יכול להיות במקרר בכלי אטום עד שבוע; מחזירים לטמפרטורת החדר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק לפני השימוש.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2018