אספרגוס עם שקדים, גבינת עיזים ובזיליקום

הַלבָּשָׁה:מניחים ביצה בסיר קטן; מכסים במים ב-1 אינץ'. מביאים לרתיחה, ואז מסירים מהאש. מכסים את הסיר ומניחים לעמוד 8 דקות. הפעילו ביצה מתחת למים קרים כדי להפסיק את הבישול. לקלף ביצה; להסיר את הלבן ולשמור לשימוש אחר. מהדקים חלמון דרך מסננת דקה לתוך קערה קטנה.

בינתיים, מסירים את הקליפה והחרבן מלימון אחד. החזקת פירות מעל קערה אחרת, חתוכה בין ממברנות, מה שמאפשר לפלחים לרדת פנימה. סוחטים מיץ מהקרומים לתוך קערה; להשליך ממברנות. קוצצים גס פלחים (צריך שיהיו לך 2 כפות). אם אין לך 2 כפות מיץ או פלחים, השתמש בלימון שני.

מוסיפים חרדל, מיץ לימון, סוכר ומלח לקערה עם חלמון. מוסיפים שמן בהדרגה תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת קרם ותחליב. מערבבים פלחי לימון; מתבלים במלח ופלפל. ניתן לשמור את הרוטב בקירור עד שבוע; לחזור לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

סָלָט:מחממים תנור ל-350 מעלות. מורחים שקדים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים עד להזהבה וריח, 10 עד 15 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.

מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. להוסיף אספרגוס; מחזירים לרתיחה ומבשלים, ללא מכסה, עד שירוק בהיר ונימוח, 2 עד 3 דקות. לְנַקֵז. לרוץ מתחת למים קרים כדי להפסיק את הבישול; מסננים שוב ומייבשים.

מסירים גרידת לימון ברצועות ארוכות בעזרת קולפן ירקות. פורסים גרידה דק מאוד לרצועות; כדאי שיהיו לך בערך 2 כפות (או השתמשו בזסטר ערוצים). הסר את שאר הקליפה והקליפה מהלימון; להחזיק פירות מעל קערה, לחתוך בין ממברנות, ולאפשר לפלחים לרדת פנימה.

מסדרים אספרגוס על מגש עם גבינה. מפזרים שקדים, גרידה, פלחי לימון ובזיליקום. מזלפים 1/4 כוס רוטב (שמרו את השארית לשימוש אחר). מתבלים במלח ופלפל ומגישים, מעוטרים בעלי בזיליקום שלמים.