עוגיות פרוסת מנטה של ​​מרתה

1. הכן ניירות אפייה; לשלב מרכיבים יבשים לעוגיות:

   מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה. בקערה בינונית, טורפים יחד אבקת קקאו, קמח ומלח; לְהַפְרִישׁ.

2. שמנת חמאה וסוכר:

   בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים חמאה וסוכר מגורען במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות.

3. מוסיפים ביצה ווניל:

   מוסיפים ביצה ווניל; מקציפים עד שהן נטמעות היטב, מגרדים את הצדדים לפי הצורך.

4. להוסיף קמח:

   מנמיכים את המהירות לנמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד לאיחוד; לא לערבב יתר על המידה.

5. מעצבים בצק לדיסק ומקררים:

   מעבירים את הבצק לפיסת ניילון נצמד, מעצבים לדיסק ועוטפים היטב. מקררים לפחות שעה.

6. מערבבים את מרכיבי המילוי:

   בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים יחד סוכר קונדיטורים, סירופ תירס, חמאה ונענע עד שהם נטמעים היטב.

7. מעצבים את המילוי לדיסק ומצננים:

   מעבירים את המילוי לפיסת ניילון, מעצבים לדיסק ועוטפים היטב. מקררים לפחות שעה.

8. מחממים תנור, מרדדים בצק וחותכים עוגיות:

   מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרדדים בצק בין שני יריעות קלף לעובי של 1/8 אינץ'. בעזרת חותכן עוגיות סגלגל בגודל 3 אינץ', גזרו אליפסות והניחו 1 ​​אינץ' זה מזה על ניירות אפייה מוכנים.

9. אופים ומצננים עוגיות:

   אופים עד לייבוש, 10 עד 12 דקות. מניחים להתקרר על סדינים 5 דקות, ואז מעבירים לרשתות להתקררות מלאה.

10. מגלגלים וחותכים מילוי; עוגיות כריך:

    מרדדים מילוי בין שני גיליונות קלף לעובי דל של 1/4 אינץ'. בעזרת אותו חותכן חותכים אליפסות ומכריכים בין שתי עוגיות.

11. מכינים ציפוי שוקולד:

    מניחים 8 אונקיות שוקולד בקערת מתכת (או חסינת חום אחרת). מניחים קערת שוקולד מעל סיר המכיל 2 ס"מ מים (אל תתנו לתחתית לגעת במים). מחממים על בינוני ומביאים לרתיחה מעט מתחת לרתיחה. תנו להמיס, תוך ערבוב עדין עד שהשוקולד נרשם 115 מעלות פרנהייט במדחום. הסר קערה; הוסף את שאר 4 אונקיות השוקולד לקערה, תוך ערבוב מתמיד עד שהשוקולד מגיע ל-85 מעלות פרנהייט. מחזירים את הקערה לסיר מהאש ומערבבים כל הזמן עד שהשוקולד מגיע ל-89 מעלות צלזיוס. השתמש מיד, תוך ערבוב תכוף תוך כדי שימוש כדי לשמור על מזג ומניעת פסים לאחר שהשוקולד מתקשה.

    אם שוקולד מחומם מסמיך מדי במהלך השימוש, מניחים שוב על מים רותחים, תוך ערבוב, 2 עד 3 שניות.

12. מצפים עוגיות סנדוויץ' בשוקולד:

    עובדים עם אחד בכל פעם, מניחים כל כריך בשוקולד מחומם והופכים לציפוי מלא. מעבירים לתבנית טרייה מרופדת בנייר אפייה. עבודה מהירה עם החלק האחורי של שיניים של מזלג, הקש בעדינות על החלק העליון של כל כריך כדי ליצור עיצוב, ואז החלק למיקום אחר על הקלף כדי למנוע היווצרות גבול. מניחים לעמוד עד להתייצבות, לפחות 30 דקות.

5 מתכונים נוספים של עוגיות שוקולד-מנטה שכדאי לנסות:

• כריכי שוקולד מנטה
• עוגיות סנדוויץ' מנטה-שוקולד
• מקרונים שוקולד-מנטה
• פצפוצי שוקולד-מנטה
• פרוסות שוקולד מנטה עם ספרינקס