בדוק את המלית האהובה של קיטשן

1. מחממים תנור ל-300 מעלות. מחלקים את הלחם בין 2 ניירות אפייה עם שוליים ומורחים בשכבה אחת. אופים, תוך ערבוב מספר פעמים, עד שהם פריכים ויבשים, כ-40 דקות. תן להתקרר. שברו חתיכה כדי לוודא שהיא מיובשת עד הסוף; אם לא, אופים עוד כמה דקות. מעבירים לקערה גדולה.

2. ממיסים חמאה במחבת גדולה מעל בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, סלרי ו-2 כפיות מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים וזהובים במקומות, 7 עד 9 דקות. מוסיפים שום, מרווה ו-1/4 כפית פלפל; לבשל 1 דקה. יוצקים פנימה יין; מבשלים עד שמתאדה בעיקר, 1 עד 2 דקות. מסירים מהאש.

3. מגבירים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. מברישים תבנית אפייה של 2 1/2 ליטר בחמאה. מעבירים את תערובת הבצל לקערה עם לחם קלוי; להוסיף פטרוזיליה. מטפטפים ציר, מערבבים לאיחוד. מערבבים פנימה ביצים לציפוי אחיד. מעבירים לתבנית אפייה מוכנה. למעלה עם קלף חמאה; עוטפים בצורה רופפת בנייר כסף. (אם מכינים מראש, מקררים בשלב זה עד שתהיה מוכן לאפייה.) אופים 20 דקות. לַחשׂוֹף; ממשיכים לבשל עד להזהבה מלמעלה, כ-20 דקות נוספות. מגישים, עם עוד פטרוזיליה מפוזרת מלמעלה.

הערות קוק

מלית מול חבישה
מונחים אלה משמשים לעתים קרובות לסירוגין, אבל יש הבדל אחד גדול. בניגוד למלית ש"ממולאת" בתוך ההודו לפני הצלייה, הרוטב נאפה בנפרד. את הרוטב כאן אפשר לבשל בתוך הציפור; רק ודא שמדחום המוכנס למרכז המלית מגיע ל-165 מעלות.