קיש עשבי תיבול עם קרום תפוחי אדמה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. זורקים פרוסות תפוחי אדמה עם שמן עד שהם מצופים היטב. מתבלים במלח ופלפל; לזרוק שוב. מסדרים פרוסות בתבנית עגולה המכסה את התחתית והדפנות של תבנית פאי בגודל 9 אינץ', מעט חופפות; הפרוסות צריכות להשתרע על השפה בכ-1/2 אינץ' (הן יתכווצו באפייה). מעבירים לתבנית עם שוליים ואופים עד שתפוחי האדמה רכים במזלג, כ-30 דקות. מניחים להתקרר כ-10 דקות.

2. מנמיכים תנור ל-325 מעלות. מקציפים ביצים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז טורפים פנימה חלב, שמנת ו-3/4 כפית מלח עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את תערובת הביצים לקרום, מפסיקים מעט מהחלק העליון (אין למלא יותר מדי). מפזרים עשבי תיבול מעל. אופים עד שהמרכז מתייצב, כ-40 דקות. (אם קצוות הקרום הופכים כהים מדי, אוהל בנייר כסף.) הניחו להתקרר כשעה; להגיש בטמפרטורת החדר או מקורר.

הערות קוק

מכונת המנדולינה היפנית של Benriner (ניתן להשיג בjbprince.com) עושה עבודה מהירה של חיתוך תפוחי אדמה לפרוסות דקות ואחידות. השתמש בכל רפרפת נוספת להכנת פרנץ' טוסט מלוח.