גינס פאי

צילום: Martyna Szcześnia

אנחנו מחשיבים את הגינס פאי הזה כפרויקט בישול כי לוקח קצת זמן להרכיב אותו, אבל זה שווה את המאמץ. כדי לפרק את העבודה, נסה להכין את הקרום והתבשיל יום קדימה, ואז להרכיב ולֶאֱפוֹתלפני ההגשה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

קְרוּם

  • 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ¾ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 מַקֵל חמאה קרה ללא מלח (8 כפות), חתוכה לחתיכות קטנות

  • 1 גָבִיעַ גבינת צ'דר אירית מיושנת מגוררת (3 אונקיות)

  • 1/4 עד 1/2 כוס מי קרח

מְלִית

  • 6 רצועות בייקון חתוך עבה (בערך 6 אונקיות), חתוך לרוחב לחתיכות בגודל 1 אינץ'

  • 2 כפות שמן חריע, ועוד במידת הצורך

  • 3 פאונד צ'אק בקר, חתוך לחתיכות בגודל ביס (בערך ¾ אינץ')

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 3 כוסות מרק עוף דל נתרן

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל צהוב (8 אונקיות), קצוץ גס (2 כוסות)

  • 4 גָדוֹל שיני שום פרוסות דק (2 כפות)

  • 1 לִירָה פטריות קרמיני (גבעולים גזומים וכובעים ניגבו במגבת נייר לחה), חתוכים לשניים או לרבעים אם הם גדולים (בערך 4 כוסות)

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק

  • 1 כַּף חרדל דיז'ון

  • 2 כוסות סטאוט כהה, כגון גינס (משני בקבוקי 11.2 אונקיות)

  • 7 גבעולי טימין

  • 1 עלה דפנה מיובש

  • 1 לִירָה אצבעות או תפוחי אדמה חדשים, חתוכים לחתיכות של ¾ אינץ' (3 כוסות)

  • 8 אונקיות בצל פנינה קפוא, מופשר (1 ⅔ כוסות)

  • 2 כפות שמיר טרי קצוץ

  • 2 כפות חזרת טרייה מגורדת דק (מחתיכה בגודל 2 אינץ')

  • 1 כַּף חומץ לבן מזוקק

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות

כיוונים

  1. קְרוּם:בקערה של מעבד מזון מערבבים קמח ומלח. מוסיפים חמאה וגבינה ומקציפים עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה.

  2. כשהמכונה פועלת, טפטפו מי קרח בזרם איטי ויציב דרך צינור ההזנה. דופקים עד שהבצק נצמד מבלי להיות רטוב או דביק; היזהר לא לעבד יותר מ-30 שניות. כדי לבדוק, סחטו כמות קטנה יחד; אם הוא מתפורר, מוסיפים עוד מי קרח, כף אחת בכל פעם.

  3. אוספים בצק לכדור ומשטחים לדיסק. עוטפים בניילון. מעבירים למקרר ומצננים לפחות שעה. ניתן לאחסן בצק, להקפיא, עד חודש.

  4. מְלִית:מחממים שמן בסיר גדול על בינוני. מוסיפים בייקון ומבשלים עד שהוא פריך ושחום, כ-14 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומסננים על נייר סופג. יוצקים שומן לקערה ושומרים.

  5. נגב את הסיר עם נייר סופג. מוסיפים 2 כפות שומן שמור לסיר ומחממים על בינוני-גבוה עד שהוא חם.

  6. מתבלים את בשר הבקר ב-2 כפיות מלח ו-1 כפית פלפל. עובדים ב-3 קבוצות, מבשלים בשר בקר עד להשחמה מכל הצדדים, כ-4 דקות לכל מנה. בעזרת כף מחוררת מעבירים את בשר הבקר לקערה גדולה. הוסף עוד שומן שמור בין מנות במידת הצורך.

  7. יוצקים שומן מהסיר לתוך קערת השומן השמור. מוסיפים 1 כוס מרק לסיר ומבשלים, תוך ערבוב ומגרדים את התחתית, דקה אחת. יוצקים על בשר.

  8. מחממים 2 כפות שומן שמור בסיר על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד שהבצל מתרכך והשום ריחני, כ-2 דקות. מערבבים פנימה פטריות ומבשלים, 3 דקות. אם תחתית הסיר מתחילה להישרף או בצל מתחיל להידבק, מערבבים פנימה כ-1/4 כוס מהמרק שנותר. מפזרים קמח על הירקות, מוסיפים חרדל ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, דקה.

  9. מחזירים את הבשר והמרק לסיר. מוסיפים את שאר המרק, סטאוט, טימין ועלה דפנה. מביאים לרתיחה, מגרדים את תערובת הקמח מלמטה ומדפנות הסיר. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה חלקית, תוך ערבוב מדי פעם, שעה ו-30 דקות.

  10. הוסף תפוחי אדמה. מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים אך לא עיסתיים, כ-25 דקות. מוציאים וזורקים את עלה הדפנה והתימין. מערבבים בייקון, בצל פנינה, שמיר, חזרת וחומץ. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לתבנית אפייה של 2 1/2 ליטר ומניחים על תבנית אפייה עם שוליים. (ניתן להכין את המילוי עד יומיים קדימה ולשמור בקירור. להביא לטמפרטורת החדר לפני האפייה.)

  11. מחממים תנור ל-400 מעלות. על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק לקוטר גדול בכ-2 ס"מ מתבנית האפייה. מרכז בצק על מילוי; גזרו את הקצוות לגובה של כ-1 אינץ' (זה בסדר אם זה קצת לא אחיד). מברישים לשטוף ביצים על תחתית הקצוות, ולוחצים לתבנית אפייה כדי לאטום. מברישים את שארית הביצים מעל הפשטידה. חותכים פתחי אוורור במרכז. אופים עד שהקרום מזהיב והמלית מבעבעת, 35 עד 45 דקות. מצננים 20 דקות לפני ההגשה.