עוגת אפרסק של בולטימור

צילום: יוסי ערפי

עוגת שמרים מתוקה בעדינות זו בציפוי אפרסקים טריים היא מרכיב עיקרי בבולטימור. מרתה הכינה את המתכון הזה בפרק 702 של מרתה בייקס.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כפות סוּכָּר

  • ½ גָבִיעַ חלב מלא

  • שמרים יבשים פעילים במעטפה אחת של 1/4 אונקיה (2 1/4 כפיות)

  • 1 גָדוֹל בֵּיצָה

  • 2 כוסות קמח לכל מטרה

  • ½ כַּפִּית מֶלַח

  • 4 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות, טמפרטורת החדר, ועוד לקערה ומחבת

  • 3 גָדוֹל אפרסקים, מגולענים ופרוסים בעובי של ¼ אינץ'

  • ¼ גָבִיעַ שיוף סוכר

  • 2 כפות ג'לי דומדמניות אדומות, משמש או אפרסק

הוראות הגעה

  1. מערבבים 1 כפית סוכר וחלב בכוס מדידה זכוכית. מפזרים שמרים על חלב ומניחים לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. מוסיפים ביצה וטורפים לאיחוד.

  2. מקציפים יחד קמח, מלח ו-1 כף אחת בתוספת 2 כפיות סוכר בקערה של מערבל חשמלי. מניחים את הקערה על המיקסר עם וו הבצק. מוסיפים את תערובת החלב לתערובת הקמח ומקציפים לאיחוד. ללוש בצק 5 דקות. מוסיפים חמאה, חלק אחר חלק, וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק, כ-5 דקות. מעבירים את הבצק לקערה עם חמאה, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.

  3. מחוררים את הבצק ומוציאים מהקערה. טפחו את הבצק לתבנית עם חמאה בגודל 13 על 9 1/2 אינץ' עם שוליים. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של שעה.

  4. מחממים תנור ל-350 מעלות. מסדרים אפרסקים על הבצק בתבנית מעט חופפת ומפזרים סוכר לשיוף. אופים עד להזהבה ומתייצב במרכז, 40 עד 45 דקות. מברישים את האפרסקים בג'לי. מניחים להתקרר בתבנית על רשת במשך 15 דקות, ואז מוציאים מהתבנית ומצננים לחלוטין על רשת.