תבשיל אספרגוס

צילום: מייק קראטר

קח את המנה הדרומית המסורתית הזו לשלב הבא עם בייקון מעושן, בשמל שמנת וגרוייר חד.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 2 צרורות אספרגוס (בערך 2 פאונד), חתוך לחתיכות של 2 אינץ' (בערך 6 כוסות)

  • 4 פרוסות בייקון עבות (בערך 4 אונקיות), קצוץ (בערך 1 כוס)

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • ¼ גָבִיעַ בצל קצוץ דק (מחצי בצל קטן)

  • קורט אגוז מוסקט טרי מגורר

  • ⅛ כַּפִּית פלפל קאיין

  • מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי

  • 3 כפות קמח לכל מטרה

  • 2 כפיות חרדל דיז'ון

  • 2 כוסות חלב מלא

  • 4 גָדוֹל ביצים קשות, חצויות לאורך

  • 1 גָבִיעַ פריכיות חמאה (כגון ריץ), מרוסקות גס (בערך 2 אונקיות)

  • 1 גָבִיעַ גבינת גרוייר מגוררת (בערך 2 ½ אונקיות)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות עם מתלה בשליש העליון. מביאים סיר מים מומלחים לרתיחה; להכין אמבט קרח. מוסיפים אספרגוס ומבשלים עד שהם רכים וירוקים בוהקים, 2 עד 3 דקות. להעביר לאמבט קרח; לְנַקֵז.

  2. מחזירים את הסיר לאש בינונית. מוסיפים בייקון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא פריך, כ-10 דקות; מוציאים את הבייקון בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת נייר. לזרוק שומן שניכר או לשמור לשימוש אחר. מוסיפים חמאה לאותו סיר ומחממים על בינוני עד לקבלת קצף. מוסיפים בצל, אגוז מוסקט, קאיין וכפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף, כ-3 דקות. מערבבים פנימה קמח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא קלוי וריחני, כדקה. מערבבים פנימה את החרדל, ואז טורפים בהדרגה חלב ומביאים לרתיחה תוך כדי הקצפה לעתים קרובות. מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד שמסמיך מעט, כ-5 דקות. (צריך לקבל בערך 2 כוסות בשמל.) אם לא משתמשים מיד, לחץ יריעת ניילון נצמד ישירות על פני הרוטב כדי למנוע יצירת סרט.

  3. מורחים 1 כוס בשמל באופן שווה על החלק התחתון של תבנית אפייה בגודל 9 אינץ' מרובע. שומרים כוס אחת לציפוי, מפזרים את שארית האספרגוס על הבשמל. מסדרים בייקון שמור בשכבה אחידה מעל, ואחריו את הביצים הפרוסות, פירורי הקרקר והבשמל הנותר. מפזרים את 1 כוס האספרגוס השמורה במרכז התבשיל, ואז מפזרים מעל את הגבינה באופן שווה ומתבלים בפלפל שחור. אופים עד שהרוטב מבעבע, כ-25 דקות. מעבירים את התנור לדרגת צלייה וממשיכים לבשל עד להזהבה-זהובה מלמעלה, 3 עד 4 דקות נוספות. מצננים 15 דקות על רשת לפני ההגשה.