כיצד לבשל, ​​לנקות ולאכול סרטן בדרך הנכונה, על פי מומחים

במדינות וערים חוף רבות, בישול ונהנה סרטןהוא איקוני כמעט כמו לשבור לחם. לחם, לעומת זאת, מציב הרבה פחות מכשולים לצרוך. פיצוח וניקוי סרטנים שלמים יכולים להיראות יותר כמו הישג מאיים ולא חגיגה גדולה, אבל ברגע שאתה לומד שהצלחה היא יותר עניין של אסטרטגיה וידע מאשר כוח גס, אתה יכול לגשת לכל סרטן בביטחון. בין אם אתם נהנים מסרטנים במסעדה או בבית, עקוב אחר המדריך שלנו להכנה וטיפול בסרטן האהוב הזה.

סוגים נפוצים של סרטנים להכנה בבית

אלו הם סוגי הסרטן הפופולריים (והטעימים).

Dungeness ומרילנד

שני הזנים הנפוצים ביותר של סרטנים שמתבשלים בשלמותם הם סרטני Dungeness (לאורך חוף האוקיינוס ​​השקט) וסרטנים כחולים (לאורך חוף האוקיינוס ​​האטלנטי - הידוע במרילנד). לסרטנים הללו יש בשר עסיסי ורך הן ברגליהם והן בתוך גופם.

סרטני אבן

סרטני אבן, שחיים בעיקר במפרץ מקסיקו ובאיים הקריביים, מוערכים בעיקר בזכות הטפרים שלהם. סרטני אבן מחדשים באופן ייחודי את הטפרים שלהם, כך שלצד היותם טעימים, הם גם מאכלי ים בר-קיימא ביותר. דייגים יסירו את הטפרים מסרטני אבן שלמים ויחזירו את גופם לים.

שלג ומלך

סרטן שלג וסרטן מלך נצרכים לעתים רחוקות יותר בשלמותם רק בגלל גודלם. סרטני מלך, למשל, יכולים לגדול עד 25 פאונד ואורך מטר וחצי.

הדרך הטובה ביותר לבשל סרטן

סרטן צריך להיות מבושל לפני שהוא מנוקה. בעוד שפים מצוירים עשויים לגרום לך להאמין שסיר מים גדול הוא השיטה הטובה ביותר להכנת לובסטרים וסרטנים, מומחי פירות ים אומרים כי אידוי הוא הרבה יותר טוב לשמירה על שלמות וטעם הבשר העדין.

סרטנים מהבילים

כדי לאדות סרטנים בבית, תזדקק לסיר קיטור גדול וסלסלת אידוי, את הסרטנים ומים או בירה כדי להשתמש כנוזל אידוי.

1. מניחים סלסלת אדים בתוך סיר הקיטור. מניחים את הסיר מעל מבער ומוסיפים כמה סנטימטרים של מים או בירה לסיר.
2. מכסים את הסיר ומאדים עד שהסרטנים מבושלים, כ-10 דקות עבור סרטנים כחולים קטנים ו-15 דקות עבור סרטנים גדולים יותר של Dungeness.
3. מוציאים את הסרטנים מהסיר ומניחים לשבת עד שהם מתקררים מספיק כדי להתמודד.

הזמן שהסרטנים צריכים להתבשל משתנה בהתאם לגודל הסיר שלך ולמספר הסרטנים שאתה מאודה. הקפד לעקוב אחר רמת רמת הנוזל בכל עת כדי שלעולם לא תאבד קיטור - פשוטו כמשמעו.

איך לנקות סרטן

לפני שאתם מטפלים בהם, תנו לסרטנים להתקרר כמה דקות לאחר האידוי, כדי שלא תישרפו את הידיים. לאחר מכן, התחל להסיר את חלקי הסרטן שאתה לא רוצה לאכול.

1. הסר את הרגליים בזו אחר זו, בתנועת פיתול קלה ומשיכה עדינה.
2. הפוך את הסרטן על גבו והסר את הסינר, שהוא החלק המשולש לכיוון תחתית הסרטן.
3. חטפו את שני חצאי הקליפה כדי לחשוף את החלק הפנימי, והסר את הזימים, הריאות והפה על ידי משיכת כולם הרחק מהקליפה.
4. קח את המעטפת שנותרה, המכילה את בשר הסרטנים הגוש, ופצח אותה לשניים בעזרת הידיים על מנת להפוך את בשר הסרטנים לנגיש יותר.

כלים שאתה צריך כדי לפצח סרטן

כאשר מניחים לפניך סרטן כחול או Dungeness שלם, הצעד הראשון לאכילתו הוא לפתוח אותו. הכלים הנכונים עושים את כל ההבדל - ותשמחו לשמוע שאינכם זקוקים לכלים מיוחדים. "לדעתי, כל מה שאתה באמת צריך זה סכין יציבה", אומר אנדרו גרדנר, בעלים משותף של המפורסםמטוסי קיטור לוקוס פוינט, צריף סרטנים בבעלות משפחתית בבולטימור, מדר"ש. "אני כמעט ולא משתמש בפטיש סרטנים. הפטיש ממילא מיועד רק לטפרים, אבל אני מפצח את שלי בכמה נקישות בלבד מתחתית האגרוף שלי לחלק האחורי של האגרוף. להב הסכין סדוק את קליפת טפר הסרטנים בצורה הרבה יותר נקייה. אתה מקבל הרבה פחות שברי קליפה בבשר הטפרים הטעים שלך.

תצטרך גם מזלג קטן של פירות ים או שיפוד עץ להסרת חתיכות עדינות של בשר סרטנים מתוך הקליפה.

3 טעויות שיש להימנע מהן בעת ​​אכילת סרטנים

אוכלי סרטנים מתחילים עושים לעתים קרובות את אותן טעויות. גרדנר משתף ממה להימנע כדי שתוכל להיראות כמו מקצוען.

אל תאכל את הריאות

"הטעות הנפוצה ביותר שאנו רואים אנשים עושים בחוויית פיצוח הסרטנים הראשונה שלהם היא שהם מנסים לאכול את הריאות", אומר גרדנר. אנשים מניחים שכל דבר שדומה לבשר בתוך הסרטן הוא אכיל, הוא מסביר. ריאותיו של הסרטן נראות כמו קונוסים נוצות המצפים את צד הגוף. הסר והשליך אותם.

להתענג על החרדל

לדברי גרדנר, לעולם אל תתעלם או תזרוק את החרדל, שהוא החומר הצהוב הזהוב שנשפך בדרך כלל מבפנים הסרטן. למרות המראה הפחות מלוח שלו, יש לו טעם מלוח טעים והוא מתעלם באופן טרגי על ידי רבים מהאנשים הראשונים.

תהנה מהחוויה

ברגע שיש לך את הכישורים הבסיסיים, הצעד החשוב ביותר הוא לא להתייסר עליהם. "אכילת סרטנים היא יותר עניין חברתי מאשר ארוחה", אומר גרדנר. "קח את הזמן שלך ותהנה. תאכל עם אנשים שאתה נהנה לדבר איתם. כמו כן, ייקח קצת זמן להתמצא, אז פשוט תחזיק מעמד."