צילום: בריאן גרדנר

תְשׁוּאָה:

פשטידה כפולה בגודל 9 אינץ'

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 14 אונקיות לימונים קטנים, בעלי קליפה דקה

  • 3 כוסות סוכר מגורען

  • 2 (11 אינץ')פאטה בריזי חיוניסיבובים, צונן

  • 6 גָדוֹל ביצים, טרופים היטב

  • 1 גָדוֹל חלבון ביצה, טרופה

  • שיוף סוכר, לזילוף

הוראות הגעה

  1. שוטפים וחותכים 2 מהלימונים לפרוסות דקות. (חשוב מאוד לפרוס את הלימונים לפרוסות דק ככל האפשר; השתמשו בסכין חדה מאוד או בפייס בשר חשמלי, אם יש כזה.) מסירים את הקליפה והקליפה של שאר הלימונים; פורסים את הבשר דק מאוד, ומניחים אותו עם שאר הפרוסות בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב לציפוי כל פרוסות הלימון. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתערובת לנוח לילה, תוך ערבוב מדי פעם. זה לוקח את המרירות מהקליפה.

  2. למחרת מחממים את התנור ל-450 מעלות. לוחצים עיגול פאטה בריזה אחד לצלחת פאי בגודל 9 אינץ' ומצננים.

  3. מוסיפים את הביצים הטרופות לפרוסות הלימון מצופות הסוכר ומערבבים היטב. הופכים את התערובת לקליפת הפאי המוכנה, מסדרים יפה חלק מפרוסות הלימון מעל. חותכים חתכים ארוכים ושווים בהפרש של סנטימטר אחד בסיבוב המאפה השני ומכסים בו את המילוי. מכווצים את שולי הפאי כדי לאטום. מברישים את החלק העליון והקצוות של הבצק בחלבון הביצה ומפזרים סוכר מלטש. אופים במשך 20 דקות. מכסים את שולי הפאי בנייר כסף. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות וממשיכים לאפות עד שהקרום זהוב ומבריק, כ-30 דקות. מצננים על רשת לפני ההגשה.