מרתה טלה וסקווש טאג'ין

טאג'ין הוא גם מאכל וגם האוכל שמתבשל בו. הטאג'ינים פופולריים ברחבי צפון אפריקה ומרתה ביססה את הטאג'ין הקל הזה של טלה עם דלעת חמאה על מנות המוגשות במרוקו. טגין הטלה שלה משתמש בכתף ​​טלה ללא עצמות, חתוך לקוביות, בתוספת בצל, שום ורסק עגבניות. אין תוספת ציר מכיוון שהכבש נותן טעם של נוזל הבישול. קינמון הוא התבלין היחיד, שמביא את הארומה והטעם המתוק והריחני שלו למנה הבשרנית הזו.

הטאג'ין מועבר לתנור לבישול. מוסיפים קוביות של דלעת חמאה כשהבשר כמעט רך, ומערבבים שזיפים מגולענים ממש לפני ההגשה. השילוב של תבלינים מתוקים ופירות יבשים עם כבש הוא רק אחד מההיבטים הטעימים של בישול טאג'ין. מרתה מגישה את הטאג'ין עםקוסקוס מאודה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

• 1 לִירָה כתף טלה ללא עצמות, חתוכה מעודפי שומן וחתוכה לקוביות בגודל 1 אינץ'

• 2 כפות קמח לכל מטרה

• מלח גס ופלפל גרוס

• 2 כפות שֶׁמֶן זַיִת

• 1 בֵּינוֹנִי בצל, קצוץ גס

• 2 צִיפּוֹרֶן שום, קצוץ

• 2 כפות רסק עגבניות

• 2 מקלות קינמון

• 2 פאונד דלעת חמאה, קלופה, זרעה וחתוכה לקוביות בגודל 1 אינץ'

• ½ גָבִיעַ שזיפים מיובשים מגולענים

• ½ גָבִיעַ עלי כוסברה טריים, להגשה

• 1 גָבִיעַ קוסקוס מחיטה מלאה, מבושל, להגשה (בערך 2 ½ כוסות)

כיוונים