פאי קי ליים

אפשר להוסיף את פאי הקי-ליים הזה עם קצפת אומִקצֶפֶת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עבור הקרום:

  • 1 ½ כוסות פירורי גרהם-קרקר, שבורים לחתיכות

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת

  • 3 כפות סוּכָּר

למילוי:

  • 1 פַּחִית (14 אונקיות) חלב מרוכז ממותק

  • 4 גָדוֹל חלמונים

  • ½ גָבִיעַ מיץ קי ליים סחוט טרי (כ-17 ליים)

  • 1 כַּף גרידת ליים מגוררת, ועוד לקישוט (בערך 8 ליים)

לציפוי הקצפת:

  • 1 ½ כוסות שמנת כבדה, צוננת

  • 3 כפות סוּכָּר

לציפוי המרנג:

  • 8 גָדוֹל חלבוני ביצה

  • ⅔ גָבִיעַ סוּכָּר

  • ¼ כַּפִּית מלח גס

כיוונים

  1. לקרום: מחממים תנור ל-375 מעלות. שלבו פירורי גרהם-קרקר, חמאה ו-3 כפות סוכר בקערה בינונית; לערבב היטב. מהדקים לצלחת פאי בגודל 9 אינץ' ואופים עד להשחמה קלה, כ-12 דקות. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת עד לצינון מלא.

  2. למילוי: מנמיכים תנור ל-325 מעלות. בקערה בינונית, טורפים בעדינות חלב מרוכז, חלמונים, מיץ ליים וגרידה. יוצקים לתוך הקרום המוכן והצונן.

  3. מחזירים את הפשטידה לתנור ואופים עד שהמרכז מתייצב אך עדיין רועד כאשר התבנית נדחפת, 15 עד 17 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת.

  4. לציפוי הקצפת: זמן קצר לפני ההגשה, מערבבים שמנת וסוכר בקערת מערבל חשמלי עם מקצף. מקציפים במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות, 2 עד 3 דקות. מורחים על פשטידה מקוררת ומגישים מיד.

  5. לציפוי המרנג: מוסיפים תוספת זמן קצר לפני ההגשה. בקערה גדולה מערבבים חלבונים, סוכר ומלח. בעזרת מערבל חשמלי מקציפים על בינוני-גבוה עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקלפים או מורחים מרנג על הפאי, מוודאים שהוא נוגע בקרום מסביב. השתמש במפוח במטבח כדי להשחים את המרנג כולו.

    בריאן גרדנר