פריז-ברסט

1. זכר את זר המאפה: מחממים תנור ל-425 מעלות. עקוב אחר עיגול בגודל 9 אינץ' על יריעת קלף. הפוך את הקלף, וודא שסימן העיפרון עדיין נראה, ומניחים על תבנית אפייה.

2. בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, מערבבים חמאה, סוכר, מלח ו-1 כוס מים. מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהאש. בעזרת כף עץ מערבבים פנימה במהירות את הקמח עד לאיחוד.

3. מחזירים את המחבת לאש בינונית-גבוהה ומבשלים תוך ערבוב נמרץ עד שהתערובת מתרחקת מהדפנות ונוצר סרט בתחתית המחבת, כ-3 דקות.

4. מסירים מהאש ומעבירים את התוכן לקערה להתקרר מעט, כ-3 דקות. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, תוך ערבוב נמרץ לאחר כל הוספה, וממתינים עד שכל אחת נטמעת לחלוטין לפני הוספת הביצה הבאה. השתמש מיד.

5. מעבירים פאטה בצק שוקס לשקית מאפה עם קצה עגול רגיל בגודל 1/2 אינץ'. מצננים נקודה קטנה מתחת לכל פינה של הקלף, לוחצים כדי להדביק את הקלף לתבנית האפייה. לאחר מכן, מעבירים את הבצק, תוך מעקב אחר קווי המתאר, לתוך שש עשרה תלוליות בגודל 1 3/4 אינץ', מחזיקות שקית מאפה זקופה ושמירה על לחץ עקבי.

6. טורפים את שאר הביצה עם קורט מלח. מברישים ביצה מעל זר הבצק.

7. אופים עד שהמאפה רק מתחיל להתנפח, בערך 10 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. אופים עד שהמאפה תופח לגמרי והזהיב, כ-30 דקות.

8. מכבים את התנור, מסירים את הזר ומחוררים את החלק העליון והצדדים בערך 8 פעמים בעזרת קצה סכין חדה כדי לשחרר אדים. מחזירים לתנור ופתחו את הדלת עם כף עץ. תן לעמוד במשך שעה אחת לייבוש.

9. מעבירים את זר הבצק על קלף לרשת. מניחים להתקרר לחלוטין.

10. ממלאים ומקשטים את זר המאפה: מקציפים שמנת כבדה, סוכר קונדיטורים ווניל עד שנוצרות פסגות רכות. מפרידים את זר המאפה לחצאים העליונים והתחתונים בעזרת סכין משוננת.

11. מורחים כ-1 1/2 כוסות קרם מאפה על הטבעת התחתונה. מעבירים קצפת במערבולת באמצעות קצה כוכב סגור בגודל 1/2 אינץ'. מניחים מחדש את החלקים העליונים של זר המאפה מעל המילוי. אבק בסוכר של קונדיטורים.

הערות קוק

לאחר התקררות, ניתן להקפיא זר מאפה ללא מילוי, לעטוף היטב בניילון נצמד, למשך עד חודש. מפשירים לפני השימוש, ופריכים בתנור 350 מעלות כ-15 דקות; מצננים לחלוטין לפני המילוי.