Apprendre à bien laver les légumes pourrait très bien être l’une des parties les plus importantes de la préparation des repas. Après tout, si les produits sont mal lavés – ou pas lavés du tout – ils peuvent présenter un risque pour la sécurité alimentaire. Cela peut mettre un bémol à votre plat fait maison, aussi délicieux soit-il.
Laver correctement les légumes n'est pas difficile, mais les légumes sont variés et chaque type a des exigences légèrement différentes. Cela est dû à des facteurs tels que la teneur en eau, l’environnement de croissance et l’épaisseur de la peau. Alors, comment connaître la technique appropriée ? Le guide suivant détaille les meilleures pratiques de lavage par type de légume, selon les experts.
Pourquoi devriez-vous toujours laver les légumes
Le lavage des légumes est une étape essentielle de toute recette, que vous les mangiez crus ou que vous les coupiez pour les cuisiner. Selon Kimberly Baker, PhD, RD, LD, directrice de l'équipe du programme de sécurité et des systèmes alimentaires de Clemson Extension, cela est crucial pour la sécurité alimentaire, car le lavage élimine la saleté et les agents pathogènes qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire, notamment E.coli, Listeria et Salmonelle. Le lavage est particulièrement important pour les légumes qui seront consommés crus, car ces articles ne seront pas exposés à la chaleur, qui autrement détruirait les germes nocifs.
Comment laver les légumes
En général, tous les produits doivent être lavés à l'eau courante froide (45 à 55 degrés Fahrenheit), explique Baker. La température fraîche empêche les agents pathogènes de pénétrer dans les pores des légumes pendant le lavage, tandis que le mouvement de l'eau courante élimine la saleté et les agents pathogènes de la surface des légumes. De plus, les légumes ne doivent pas être trempés dans l’eau dans laquelle ils ont été lavés, car cela les exposerait continuellement auxdits germes.
Il n’est pas non plus nécessaire d’utiliser des nettoyants tels que du savon, du vinaigre ou des produits de lessive. Selon Baker, le savon n'est pas un produit de qualité alimentaire, ce qui en fait une source de contamination chimique, et pour que le vinaigre tue efficacement les agents pathogènes, il devrait être trempé dans les légumes pendant une durée et une concentration qui modifieraient la qualité du légume. (En d’autres termes, cela pourrait finir par mariner les produits.) Quant aux lavages de produits que vous voyez à l’épicerie ? "Il n'a pas été prouvé que le lavage des produits est plus efficace pour laver les légumes que l'eau courante froide", explique Baker. Cela dit, économisez votre argent et utilisez de l’eau claire pour laver vos légumes.
Voici des conseils pour laver tous les types de légumes.
Légumes-feuilles
Avant de laver les légumes-feuilles, coupez-les avec un couteau bien aiguisé, ce qui aidera à prévenir les meurtrissures, explique Olivia Roszkowski, chef-enseignante des arts culinaires à base de plantes auInstitut d'éducation culinaire. Ensuite, plongez délicatement les feuilles dans une essoreuse à salade remplie d'eau froide, en travaillant par lots si nécessaire. Au fur et à mesure que vous les déplacez dans l’eau, la saleté devrait tomber au fond du bol. Répétez ce processus si les légumes verts sont très granuleux, puis essorez-les et servez ou faites cuire selon vos besoins. Ces étapes peuvent également être appliquées au chou haché et aux salades en sachet.
Légumes crucifères
Selon Roszkowski, le brocoli, le broccolini,chou-fleur, et les autres légumes crucifères ne contiennent pas beaucoup de grains, il est donc acceptable de les laver avant ou après les avoir coupés. "Il est généralement beaucoup plus facile de couper les produits lorsqu'ils sont secs, je recommande donc de les couper, de placer les fleurons dans une passoire, puis de les rincer à l'eau froide", explique Roszkowski. Il n'est pas nécessaire de frotter et vous pouvez éliminer les imperfections avec un éplucheur de légumes.
Céleri et fenouil
Selon Roszkowski, le céleri etfenouildoit être rapidement rincé avant d’être coupé. "Si vous rencontrez des grains en coupant l'intérieur d'un légume, placez les morceaux dans une passoire et [passez-les sous] de l'eau froide", explique Roszkowski. "Ces légumes sont plus robustes et peuvent supporter plus de pression d'eau pendant le processus de lavage." De plus, toutes les imperfections peuvent être éliminées avec un éplucheur de légumes, il n'est donc pas nécessaire de frotter, explique Roszkowski.
Courgettes et autres courges d'été
Courge d'étéet les courgettes doivent être lavées à l'eau courante et frottées à l'aide d'une brosse à poils doux ou en silicone, explique Baker. La brosse ne doit être utilisée que pour les produits afin d'éviter toute contamination croisée. L'action de récurage aidera à détacher la saleté à la surface des légumes, permettant ainsi à l'eau de laver plus facilement la saleté.
Citrouilles et courges d'hiver
Même si nous ne mangeons pas la peau des courges d'hiver commecitrouilleetcourge musquée, le lavage de la surface extérieure reste nécessaire. Comme l'explique Baker, si des agents pathogènes sont présents sur la croûte et que vous coupez la courge, les agents pathogènes peuvent se propager à la partie comestible via le couteau, la planche à découper ou vos mains. Pour laver la courge d'hiver, rincez-la sous l'eau courante et frottez doucement la peau avec une brosse à poils durs. Encore une fois, assurez-vous que cette brosse n’est utilisée que pour nettoyer les produits.
Légumes-racines
Légumes-racines, commecarottes,pommes de terreet les radis doivent être lavés sous l'eau courante froide tout en étant frottés, partage Baker. Vous pouvez le faire avec une brosse à produits, qui aidera à éliminer les agents pathogènes et la saleté. Continuez à laver les légumes jusqu'à ce que toute la saleté visible soit éliminée, puis préparez-les au besoin.
Champignons
L'astuce pourlaver les champignonsest de le faire juste avant d'en avoir besoin. Si vous rincez les champignons et les remettez au réfrigérateur, ils se transformeront rapidement en un gâchis gluant. Pour bien laver les champignons, coupez les tiges, plongez les chapeaux dans un bol d'eau et déplacez-les pour déloger les débris et la saleté. Égoutter l'eau et les sécher avec une serviette propre, puis utiliser au besoin.
Haricots et pois
"Les haricots, pois et autres petits légumes peuvent être lavés dans une passoire", explique Baker. "L'utilisation d'une passoire permet à l'eau courante froide de laver [les légumes] sans les tremper dans l'eau de lavage." Pour vous assurer que toutes les surfaces sont soigneusement lavées, remuez doucement les haricots ou les pois pendant que l'eau passe à travers, ajoute Baker.
Oignons et Ail
Oignonsetailpeuvent avoir des peaux protectrices, mais elles doivent quand même être lavées avant de les couper, explique Baker. Encore une fois, il s’agit d’une mesure préventive contre tout agent pathogène pathogène susceptible de se trouver sur la surface extérieure. "S'ils ne sont pas lavés, les agents pathogènes peuvent être transférés vers les parties internes de l'ail ou de l'oignon lors de leur coupe [ou de leur manipulation]", explique Baker. Vous pouvez également utiliser une brosse à poils doux réservée aux produits agricoles pour éliminer toute saleté, si nécessaire.
Fruits consommés comme légumes
Lors du lavagetomates,aubergines, et autres fruits traités comme des légumes, commencez par retirer les autocollants. Sinon, une fois mouillés, les autocollants adhéreront fortement à la chair délicate des légumes, explique Roszkowski. Lavez-les toujours sous l’eau courante froide avant de les couper, ajoute-t-elle. Si vous lavez ces articles après les avoir coupés, ils absorberont de l'eau, ce qui affectera négativement leur saveur et leur texture. "Un chiffon [propre] humide peut également être utilisé pour éliminer les saletés ou la poussière", ajoute Roszkowski.
Produits achetés en magasin ou produits cultivés sur place
Il existe certaines différences dans les besoins de lavage des produits achetés en magasin et de ceux cultivés sur place.
Produits achetés en magasin
Comparés aux produits achetés en magasin, les produits du marché fermier et des jardins familiaux ont parcouru moins de distance et transportent donc généralement plus de grains, explique Roszkowski. Il est donc particulièrement important de bien rincer les produits locaux avant de les couper, puis de les rincer à nouveau juste après, selon le légume. Des produits tels que les tubercules peuvent également nécessiter un nettoyage supplémentaire pour éliminer toute saleté incrustée, tandis que la laitue locale a tendance à être plus délicate. Il est donc préférable d'éviter de la plonger trop longtemps dans l'eau froide, explique Roszkowski.
Produits de supermarché
Quant aux produits des supermarchés ? Ces articles sont généralement lavés commercialement pour des raisons esthétiques, explique Roszkowski. Cela signifie qu'il est moins susceptible de contenir de la saleté et des débris, même s'ils peuvent toujours contenir des agents pathogènes à la surface. Dans cet esprit, c'est une bonne idée de laver les légumes achetés en magasin avant de les utiliser.
Légumes triplement lavés
Certains produits emballés, en particulier les légumes-feuilles, peuvent être prélavés. Ceci est généralement indiqué par des étiquettes telles que « prêt à manger » ou « triple lavé ». Selon leCentres de contrôle des maladies, en général, les légumes verts prélavés n'ont pas besoin d'être lavés à la maison, même s'il n'y a aucun mal à les rincer à nouveau en suivant les instructions ci-dessus.
Cette page a-t-elle été utile ?