Il existe peu d’aliments plus polyvalents ou plus appréciés quepommes de terre. On peut les écraser,brisé, frit, bouilli ougrilléà la perfection croustillante. Le savoureux tubercule peut également être consommé en accompagnement (commesalade de pommes de terre), comme collation réconfortante (commefrites), ou apprécié comme affaire principale (comme dansgnocchis). Pour vous assurer que vos pommes de terre sont prêtes à être utilisées dans toutes vos recettes préférées, assurez-vous de les conserver correctement pour une fraîcheur, une saveur et une durée de vie optimales.
- Anne Ziata, chef et professeur de cuisine auInstitut d'éducation culinaire.
- Jamey Higham, président-directeur général deCommission de la pomme de terre de l'Idaho.
- Traci Weintraub, chef et fondateur deGracieusement nourri, un service de livraison de repas et un restaurant à Los Angeles
Comment conserver les pommes de terre
Lorsqu'il s'agit de conserver correctement les pommes de terre, plusieurs facteurs doivent être pris en compte : la lumière, la température, le flux d'air et tout produit stocké à proximité. Le meilleur endroit pour conserver les pommes de terre à la maison est dans un garde-manger sombre ou un sous-sol, si vous en avez un. Dans ces endroits, les pommes de terre dureront plusieurs mois, selon Ann Ziata, chef et professeur de cuisine à l'Institut d'éducation culinaire.
Lumière
Un endroit sombre, comme un garde-manger ou un sous-sol, signifie que les pommes de terre ne seront pas exposées à la lumière. La lumière rendra la peau des pommes de terre verte, explique Ziata. Les parties vertes des pommes de terre auront un goût amer et sont impropres à la consommation, alors jetez toutes les pommes de terre dont les zones vertes sont répandues ou s'étendent plus profondément que la peau, dit-elle. (Si les zones vertes sont petites et ne passent pas sous la peau, vous pouvez les retirer et manger le reste de la pomme de terre en toute sécurité, dit-elle.)
Température
La température est également un facteur important ; les tubercules se conservent mieux entre 45 et 50 degrés Fahrenheit. S'il est conservé à une température trop froide (inférieure à 42 degrés), l'amidon des pommes de terre se transformera en sucre, affectant négativement le goût et les performances de cuisson, explique Jamey Higham, président de l'Idaho Potato Commission. En revanche, si elles sont conservées à une température supérieure à 55 degrés, les pommes de terre se déshydrateront rapidement, ce qui peut potentiellement les faire germer.
Ventilation
La bonne conservation des pommes de terre nécessite une ventilation adéquate. Ziata recommande des conteneurs ouverts (comme des sacs en papier, des paniers et des sacs ouverts), car ces options empêcheront l'excès d'humidité de s'accumuler. "Évitez les contenants hermétiques et les sacs en plastique scellés, et ne lavez jamais vos pommes de terre avant de les conserver", dit-elle.
Pourquoi ne devriez-vous pas laver les pommes de terre jusqu'à ce que vous les utilisiez ? Cela augmentera le risque de croissance fongique ou bactérienne, explique Traci Weintraub, chef et fondatrice de Gracefully Fed, un service de livraison de repas et un restaurant à Los Angeles.
Conservez-les loin des oignons
Les pommes de terre doivent être conservées à l'écart des oignons, qui dégagent de l'éthylène. L'éthylène peut favoriser la germination des pommes de terre, explique Ziata. De plus, "les conserver ensemble peut donner à vos pommes de terre des saveurs d'oignons, ce qui n'est peut-être pas souhaitable", explique Weintraub.
Ne conservez jamais les pommes de terre au réfrigérateur
Même si les pommes de terre crues et non coupées bénéficient de températures fraîches, cela n'inclut pas la réfrigération, explique Weintraub. Comme mentionné, les basses températures (comme celles d'un réfrigérateur) peuvent transformer les fécules de pomme de terre en sucres, un processus connu sous le nom d'édulcoration induite par le froid.Cela entraînera une décoloration foncée des patates une fois cuites. Ils produiront également des niveaux plus élevés d'acrylamide, une substance cancérigène,selon la Food and Drug Administration.La réfrigération peut également accélérer la détérioration des pommes de terre, en quelques semaines seulement, note Higham.
Comment conserver les pommes de terre coupées
L'exception à la règle « pas de réfrigération » est si vos pommes de terre sont déjà pelées et coupées. Dans ce cas, plongez les pommes de terre dans un bol d'eau froide en vous assurant qu'elles sont complètement recouvertes. Conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les 24 heures, explique Weintraub. Mais considérez cela comme un dernier recours. Pour un maximum de fraîcheur et de qualité, il est préférable de préparer vos pommes de terre uniquement si vous êtes prêt à cuisiner, dit-elle.
Comment conserver les pommes de terre cuites
Les pommes de terre cuites, quelles qu’elles soient, doivent être conservées comme n’importe quel autre aliment cuit. Selon leDépartement de l'Agriculture des États-Unis, cela signifie les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Dégustez les restes dans les trois à quatre jours et veillez à bien les réchauffer.
Signes que les pommes de terre ont mal tourné
Selon Ziata, les pommes de terre devraient être plutôt fermes et avoir une légère odeur de noisette et de terre. Dans cet esprit, si vos patates sont trop molles, ratatinées ou sentent le moisi, jetez-les. Retirez toutes les taches vertes ou pousses, ainsi que les taches noires (signe de meurtrissures) à l’intérieur de la pomme de terre. "Les bleus ne sont pas nocifs, mais je recommande quand même de les enlever [car cela peut compromettre la texture, la saveur et la couleur de la pomme de terre", explique Ziata.
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