Savoir combien de temps cuire les côtes levées au four est essentiel pour obtenir des résultats vraiment savoureux, quel que soit le type de côtes levées que vous cuisinez. Nous pensons que le four est la meilleure méthode pour préparer des côtes levées, que vous ayez du dos de bébé, des côtes levées, des côtes levées ou même des côtes de dinosaure de bœuf. Apprenez à cuire les côtes levées au four, y compris si elles doivent être couvertes, grâce à notre guide complet.
Types de côtes
Les côtes levées sont l’une des différentes coupes de porc ou de bœuf. Voici quelques-uns des plus connus (et des plus savoureux).
Côtes De Porc
Le plus souvent, lorsqu’une recette ou un menu de restaurant répertorie les côtes levées, cela signifie des côtes levées ou des côtes levées, qui proviennent toutes deux d’un porc.
- Côtes levées de dos :Ces petites côtes sont découpées dans la section du porc où les côtes rencontrent la colonne vertébrale. Ils mesurent généralement environ 6 pouces de long à l’extrémité large et se rétrécissent progressivement jusqu’à environ 3 pouces à l’extrémité étroite. Les côtes levées de dos sont plus tendres, mais elles contiennent également moins de gras que les autres types de côtes, elles peuvent donc être plus sujettes au dessèchement.
- Côtes levées :À l’autre extrémité des côtes levées (littéralement) se trouvent les côtes levées. Cette coupe correspond au reste des côtes après la séparation de la section « dos de bébé ». Les côtes levées sont plus longues et moins courbées que les dos de bébé ; ils contiennent plus de graisse, ce qui les rend plus moelleux et savoureux.
- Côtes levées Saint-Louis :Ce sont fondamentalement les mêmes que les côtes levées. La seule différence est que les côtes de style Saint-Louis ont les extrémités des côtes retirées. (La pointe des côtes est un lambeau de viande contenant de petits morceaux de cartilage et d'os.)
Côtes De Boeuf
Les côtes de bœuf se déclinent également en quelques variantes différentes.
- Côtes de boeuf "Dino":Les côtes levées de bœuf entières sont beaucoup moins courantes que les côtes de porc, principalement parce qu'elles sont presque d'une taille caricaturale, mesurant environ 12 pouces de long et pesant plus d'une livre chacune. Pourquoi les appelle-t-on alors côtes courtes ? Parce qu'ils proviennent d'une section de la vache appelée l'assiette courte. Rendez-vous chez un boucher spécialisé pour acheter des côtes de bœuf pleine grandeur à cuisiner à la maison.
- Côtes courtes :La coupe de bœuf que la plupart des gens appellent côtes courtes peut provenir de l'assiette courte, tout comme les côtes de dinosaure, ou il peut s'agir de côtes de paleron de la section adjacente suivante. Les côtes courtes sont généralement coupées transversalement par le boucher en sections beaucoup plus courtes d'environ 3 pouces pour une manipulation plus facile.
- Côtes levées en flanc :Cette coupe de côtes de bœuf provient également de la section des côtes courtes ; la différence réside juste dans l'épaisseur. Les côtes levées de style flanc sont coupées très finement, généralement environ ½ pouce, et de ce fait, elles cuisent beaucoup plus rapidement que les autres variétés de côtes.
Quelle température et combien de temps cuire les côtes levées au four
La température idéale du four dépend du type de côtes levées et si elles sont couvertes ou découvertes. Les côtes levées doivent être cuites à des températures plus basses (pas plus de 300 à 325 degrés Fahrenheit) pendant environ 1 heure afin qu'elles ne soient pas trop cuites et dures. S'il est enveloppé dans du papier d'aluminium, vous pouvez augmenter la température du four jusqu'à 375 degrés et cuire pendant plus d'une heure et demie.
Les côtes plus grosses et plus grasses doivent être cuites plus longtemps que les dos de bébé. Filmez pendant environ 2 heures à 350 degrés si les côtes sont découvertes. Si elles sont enveloppées dans du papier d'aluminium, les côtes peuvent durer jusqu'à 3 heures à 300 degrés, ou monter le four à 400 degrés pour un temps de cuisson plus court : 1 1/2 à 2 heures.
Les grosses côtes de bœuf de dinosaure ont besoin d'encore plus de temps au four, et il est préférable de les garder couvertes pour qu'elles ne se dessèchent pas. D’un autre côté, les côtes levées de bœuf de style flanc de coupe très fines n’ont besoin que d’environ 5 minutes de chaque côté sous le gril, sans emballage ni cuisson lente requis.
| Taper | Température découverte | Temps découvert | Température couverte | Temps couvert |
| Petites côtes de porc, type baby back ribs | 300-325°F | 1 heure | 375°F | 11/2 heures |
| Côtes de porc plus grosses, comme les côtes levées | 350°F | 2 heures | 300 °F / 400 °F | 3 heures / 11/2-2 heures |
| Côtes de boeuf "dino" | — | — | 325°F | 4 heures |
| Côtes de flanc de bœuf | gril | 5 minutes par côté | — | — |
Comment faire cuire des côtes levées au four
Il existe plusieurs approches différentes que vous pouvez adopter pour cuire des côtes levées. Chaleur élevée ou faible ? Couvert ou découvert ?Frotter à sec, marinade,sauce- ou tout ce qui précède ? Les finir sur le grill, sous le gril, ou tout simplement les régaler à la sortie du four ? Certains de ces choix dépendent uniquement de ce dont vous avez envie, mais votre temps de cuisson et votre température doivent être déterminés par le type de côtes levées que vous préparez.
C'est unméthode de base pour cuire des côtes levées de dos ou des côtes levées à la Saint-Louis:
1. Saupoudrer les côtes levées de sauce aux épices. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier d'aluminium pendant 20 minutes ou jusqu'à 2 heures.
2. Préchauffer le four à 350 °F. Cuire les côtes levées sur des plaques à pâtisserie, en changeant la position des plaques à pâtisserie à mi-cuisson. Cuire les côtes levées jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os, 1 1/2 à 2 heures. Refroidissez complètement.
3. Préchauffer le four à 425°F.
4. Badigeonner les deux côtés des côtes levées de sauce barbecue et les placer sur des grilles posées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier d'aluminium jusqu'à ce que la sauce soit légèrement caramélisée et que les côtes soient bien chaudes, environ 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes ; servir avec plus de sauce barbecue.
Les côtes doivent-elles être couvertes ou découvertes ?
Les côtes levées au four peuvent être cuites couvertes ou découvertes. Couvrir les côtes peut signifier envelopper hermétiquement les grilles dans du papier d'aluminium ou recouvrir toute la poêle de papier d'aluminium avant de la glisser dans le four. Les avantages de recouvrir les côtes levées sont qu’ils aident à retenir l’humidité et permettent une plus grande marge d’erreur dans le temps et la température de cuisson.
L’inconvénient de garder les côtes couvertes pendant la cuisson est qu’elles peuvent paraître pâles et détrempées, contrairement aux côtes joliment carbonisées d’un restaurant barbecue. Il existe une solution rapide à ce problème : faites-les griller quelques minutes de chaque côté avant de servir pour leur donner cette finition croustillante et flambée que tout le monde aime.
Recettes de côtes levées au four
- Côtes Toscanes
- Côtes levées de porc
- Côtes levées laquées aux cerises aigre-douces et aux cinq épices
- Côtes levées de dinosaure de Martha
- Côtes De Porc Avec Sauce Barbecue
Foire aux questions
Les côtes enveloppées dans du papier d’aluminium cuiront plus rapidement que des côtes de même taille et de même coupe qui ne sont pas enveloppées. Mais lorsque les côtes sont enveloppées, elles ne développent pas une croûte croustillante ni un aspect carbonisé, vous voudrez peut-être les finir sous le gril.
Lorsque vous faites cuire des côtes levées au four, placez-les côté viande vers le bas. En les plaçant côté viande vers le bas, la viande reste plus tendre et juteuse. Le côté vers lequel vous les placez lors de la cuisson est moins important que lors du grillage ou du grillage.
Oui, la membrane doit être retirée avant de cuire les côtes levées. Souvent, la membrane tissulaire située à l’arrière des côtes a été retirée avant de les acheter, mais ce n’est pas toujours le cas. Si vous devez le retirer, glissez la pointe d'un couteau entre l'os et la membrane à une extrémité, puis retirez-le : il devrait se détacher en un seul morceau.
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