Martha partage sa technique pour rôtir lentement des côtes de dinosaure au four.
Mis à jour le 27 octobre 2022
Ce ne sont pas n'importe quelles côtes de bœuf, ce sont des côtes de dinosaure provenant de la section courte de la cage thoracique d'une vache. En règle générale, ils sont coupés en morceaux plus courts (environ 12 pouces de long) et vendus sous forme de côtes de bœuf. Martha les assaisonne de sel et de poivre et les fait dorer sur la cuisinière. Elle recouvre ensuite la rôtissoire de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour les garder tendres pendant qu'elles rôtissent lentement pendant environ quatre heures au four. Ils se terminent simplement avec un filet de jus de citron, des olives vertes et du raifort frais râpé.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
2 cuillères à soupe huile de carthame ou autre huile au goût neutre
4 Côtes levées de bœuf de 12 pouces (environ 9 livres)
Gros sel
Poivre noir grossièrement moulu
Raifort fraîchement râpé, pour la garniture
¼ tasse olives vertes dénoyautées, comme Castelvetrano, hachées, pour la garniture
Quartiers de citron frais, pour servir
Instructions
Préchauffer le four et chauffer la rôtissoire :
Préchauffer le four à 325 degrés. Chauffer l'huile dans une grande rôtissoire à feu moyen-vif.
Côtes levées de saison :
Assaisonnez généreusement les côtes de bœuf avec du sel et du poivre.
Saisir les côtes levées :
Saisir les côtes levées dans une rôtissoire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 15 minutes. Retirer les côtes et réserver.
Côtes levées rôties lentement :
Essuyez la rôtissoire, remettez les côtes levées et couvrez de papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé. Transférer les côtes levées au four et rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os, environ 4 heures.
Trancher et servir :
Lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée, coupez l'os, retirez le cartilage, retournez la viande et coupez-la en tranches de 1 1/2 pouce. Placer les tranches sur l'os et garnir de raifort et d'olives. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.