Mis à jour le 24 juillet 2018

Temps de préparation :

20 minutes

Durée totale :

3 heures 20 minutes

Pas besoin de grill pour ces succulentes côtes levées de dos ! Ils sont frottés avec du paprika chaud, des graines de fenouil et des herbes fraîches, puis rôtis, grillés et finis avec un glaçage balsamique blanc à l'ail.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ¼ tasse Huile d'olive vierge extra

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 2 cuillères à café piment

  • 4 cuillères à café graines de fenouil

  • 2 cuillères à café feuilles de sauge fraîches hachées

  • 2 cuillères à café feuilles de thym frais hachées

  • 2 cuillères à soupe feuilles de romarin frais hachées

  • 3 carrés de côtes levées (chacune d'environ 1 ¾ livre), membranes retirées

  • ¼ tasse vinaigre balsamique blanc

  • 1 petit gousse d'ail, râpée (¼ cuillère à café)

  • Salade de pommes de terre balsamique, pour servir

Instructions

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé. Mélanger l'huile, 4 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, le paprika, les graines de fenouil, la sauge, le thym et le romarin. Frottez le mélange sur toutes les côtes. Couverture; laisser reposer au moins 1 heure ou réfrigérer jusqu'au lendemain.

  2. Préchauffer le four à 325 degrés. Rôtir les côtes levées, à découvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, 2 heures. (Les côtes levées peuvent être laissées refroidir complètement à ce stade et conservées, couvertes, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.) Mettez le four en mode gril, avec une grille à 6 pouces de l'élément chauffant. Mélanger le vinaigre et l'ail; assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner les côtes avec la moitié du glaçage. Griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 1 à 2 minutes. Badigeonner du reste du glaçage, si désiré. Couper en morceaux et servir avec une salade de pommes de terre.

    Ryan aime

Notes du cuisinier

Pour éviter que les côtes ne deviennent moelleuses après la cuisson, retirez la fine membrane tissulaire du dessous : faites glisser la pointe d'un couteau entre l'os et la membrane à une extrémité, puis retirez-la. Il devrait se détacher en un seul morceau.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juillet/août 2018