Mis à jour le 11 février 2021

Ce délicieuxrecettepour les côtes levées rôties au four provient de Martha Stewart Living, mai 2005.

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Ingrédients

  • 4 carrés (environ 8 livres) de côtes de porc façon Saint Louis, ou de côtes levées de dos, ou de côtes levées, bien rincées et essuyées

  • ¼ tasse sucre brun foncé emballé

  • ¼ tasse paprika

  • 4 ½ cuillères à café gros sel

  • 1 cuillerée à soupe poudre de cacao non sucrée

  • 2 cuillères à café poivre de Cayenne

  • 1 cuillère à café cumin moulu

  • Sauce barbecue maison

Instructions

  1. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer une grille sur chacune. Transférer 2 carrés de côtes levées sur chaque grille, côté viande vers le haut.

  2. À l'aide d'un tamis, tamisez le sucre, le paprika, le sel, le cacao, le poivre de Cayenne et le cumin dans un petit bol. (Utilisez le dos d'une cuillère pour briser les grumeaux et presser les ingrédients à travers un tamis.) Remuer pour combiner.

  3. Saupoudrer uniformément le mélange d'épices sur les deux côtés de chaque carré de côtes levées. Frottez légèrement le mélange sur les côtes pour les enrober complètement. Couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer sur des grilles sur des feuilles pendant au moins 20 minutes (ou jusqu'à 2 heures pour un maximum de saveur).

  4. Préchauffer le four à 350 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Cuire les côtes levées sur des grilles sur des plaques, en changeant de position des plaques à pâtisserie environ à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os, 1 1/2 à 2 heures. Laissez refroidir complètement. Réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de terminer la cuisson, jusqu'à 2 jours. (Si vous terminez la cuisson immédiatement, augmentez la température du four à 425 degrés et passez à l'étape 6.)

  5. Préchauffer le four à 425 degrés. Laissez les côtes levées à température ambiante 20 minutes.

  6. En utilisant 2 tasses de sauce barbecue réservée, badigeonner les deux côtés des côtes. Cuire les côtes levées sur des grilles posées sur des plaques à pâtisserie à rebords recouvertes de papier d'aluminium jusqu'à ce que la sauce soit légèrement caramélisée et que les côtes soient bien chaudes, environ 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes ; servir avec plus de sauce barbecue.

Paru initialement : The Martha Stewart Show, octobre automne 2006