Si vous avez déjà marché dans les bois - ou même un parc de la ville - et que vous leviez les yeux pour voir un pom-pom de cheerleading blanc géant coincé dans un arbre, vous vous êtes peut-être arrêté sur vos traces. Quel lancer! Mais ce que tupenséeVous avez vu ne pas du tout être un pom-pom; Au lieu de cela, c'était probablement un champignon de crinière de lion, le champignon le plus bouctif et le plus étrange là-bas. La crinière de Lion est comestible, délicieuse,etconsidéré comme un aliment fonctionnel car il offre de nombreux avantages pour la santé. Où pouvez-vous trouver des champignons de crinière de Lion, et comment le préparer? Est-il vrai qu'il s'agit d'un substitut à la viande de crabe? Les avantages réputés de la crinière de Lion répondent-ils aux normes de la science, ou sont-ils un mythe? Nous avons des réponses. (Mais si vous souhaitez sauter les détails, notre verdict est: la crinière de Lion est délicieuse, et c'est assez bon pour vous aussi.)
Vu de près, la crinière du lion ressemble à une boule hirsute de fils, de glaçons ou de dents blanches douces étroitement emballées. Il appartient au genreHélicium, qui comprend de nombreux curieux, blancs,espèces de champignons comestibles. En latin,Hericeussignifie un hérisson comme un hérisson, ou concernant les épines, qui parlent des boucles - souples et flexibles - qu'elles arborent toutes. Aux États-Unis, les champignons de crinière du lion mis sur le marché sont généralement soitHericium erinaceus(ce qui se traduit à peu près par hérisson de type hérisson) ouH. Americanum. Les autres noms communs anglais pour la crinière de Lion comprennent le champignon à dents barbu et les champignons Pom-Pom.
Dans la crinière du lion sauvage, peut pousser très grand, jusqu'à 10 livres, fructuer sur les arbres morts et les bûches, mais aussi sur les arbres vivants blessés. C'est à la fois unsaproph(un organisme digérant la matière organique en décomposition) et un parasite (prenant la nourriture d'un organisme vivant). La saison naturelle de Lion's Mane est généralement de la fin de l'été à l'automne et à l'hiver. Pour les chasseurs de champignons, en trouver un, c'est comme découvrir ce pot de trucs brillants à la fin de l'arc-en-ciel - juste mieux au goût. Heureusement, la crinière de Lion est relativement facile à cultiver et les champignons frais sont de plus en plus disponibles auprès des marchés de producteurs et des vendeurs gastronomiques, tandis que la crinière de Lion séchée peut être achetée sur de nombreux marchés asiatiques (il se réhydrate bien dans les soupes). Alors que de plus en plus américains cuisinaient et amateurs de champignons apprennent ce champignon spécialisé, l'approvisionnement en crinière de lion frais se développe. Des études sont également entreprises pour voirsi le champignon peut être viable pour l'agriculture forestière(par rapport à la culture intérieure), et vous pouvez même acheter votre propre journal de champignons inoculé(30 $,windmerefarmsonline.com)ou un kit de culture(24 $,Smugtownmushrooms.com)pour faire pousser la crinière de Lion à la maison. Les champignons à crinière de lion cultivé sont généralement relativement petits, avec des dents fines étroitement emballées, ressemblant à une jolie oreille blanche plus qu'un cousin plus sauvage et hirsute.
À quoi ressemblent les champignons de crinière de Lion, et comment devriez-vous les cuisiner?
En termes de texture, la crinière de Lion est tendre et spongieuse, avec un peu de rebond. Il a la réputation d'être un excellent substitut au crabe ou au homard, ce qui le rend très attrayant pour quiconque souffre d'allergies aux crustacés. Les champignons ont une douceur très douce. (Astuce: Avant de faire des gâteaux de crabe à partir de la crinière de Lion, transpirez les champignons hachés pour tirer le plus d'humidité que possible ou les gâteaux ne tiendront pas ensemble.) Les champignons de crinière de Lion font une chaudrée exceptionnelle. Une crinière de lion peut avoir un bord amer, qui semble exacerbé par la friture. Ainsi, plutôt que d'essayer de rendre les champignons croustillants, adoptez une approche d'Asie de l'Est pour adopter sa capacité à être une éponge et une merveilleuse sop pour les bouillons, les soupes et les sauces. La crinière de Lion doit être bien cuite et non mangée crue: comme tous les champignons crus, ils contiennent de la chitine dans leurs parois cellulaires, ce qui peut provoquer un bouleversement gastrique, voire une réaction allergique à des concentrations élevées. Il est diminué par la cuisson.
Un champignon fonctionnel
Dans de petits essais cliniques impliquant des sujets de test humain, il a été démontré que la crinière de Lion a des effets antidépresseurs légers. Et dansétudes de laboratoire(in vitro, in vivo et avec des souris),propriétés régénératives nerveuseset les effets antimicrobiens ont été recherchés avec des résultats positifs. La recherche est en cours. Dans les médicaments traditionnels et folkloriques, la crinière de Lion a longtemps été associée à la démence éteinte et est connue sous le nom de "champignon intelligent" pour son association avec la santé du cerveau.En médecine traditionnelle chinoise, la crinière du lion est utilisée pour soutenir la santé neurologique et gastrique.
Si votre soupe confortable estchaud et San, ou à base de vin rouge, ajouter une crinière de lion et savourer sa bonté complexe.