Considérez ces faits piquants avant de magasiner.
Publié le 14 septembre 2020
De leur teinte jaune joyeuse à leur saveur acide, il y a quelque chose de magique danscitrons. Ils sont infiniment polyvalents dans la cuisine, se prêtant à la foisrecettes sucrées et salées. Les citrons Eureka, que vous trouverez le plus souvent dans votre épicerie, ont une saveur aigre et piquante. En comparaison, les citrons Meyer sont plus parfumés et un peu plus sucrés. Leur peau aux couleurs vives est plus lisse et plus éclatante que celle des citrons Eureka, qui est plus épaisse et texturée. Mais à part les différences les plus fondamentales, qu’est-ce qui distingue les citrons Meyer des citrons Eureka ?
Que sont les citrons Eureka ?
Si vous allez à l'épicerie pour faire le plein de citrons, vous trouverez des citrons Eureka (également connus sous le nom de Citrus limon). Ils ont été importés d'Italie aux États-Unis dans les années 1800, explique Mani Skaria, chercheur en agrumes et fondateur deAgrumes américains. Ils sont toujours plus gros, plus acidulés et ont une couleur jaune plus vive que les citrons Meyer. Le zeste et le jus des citrons peuvent donner vie àpouletetfruit de mer,baies fraîches, etcuisine italienne réconfortante et robuste. Bien sûr, les citrons Eureka sont magiques en eux-mêmes ; essayez de cuisiner avec eux dans ceGâteau Bundt au citron, à la rhubarbe et à l'huile d'oliveou notreTarte meringuée citron-cannebergepour une variante du classique.
Que sont les citrons Meyer ?
Les citrons Meyer, qui sont un croisement entre une mandarine et un citron, sont petits, légèrement sucrés et super spéciaux, explique Skaria. Ils ont été introduits pour la première fois aux États-Unis au début du XXe siècle par un agriculteur nommé Frank Meyer, qui les a découverts lors d'un voyage en Asie. De nos jours, ils ne sont toujours pas aussi faciles à trouver que les citrons Eureka (leur haute saison s'étend de novembre à mars), mais une fois que vous les rencontrez, chérissez-les de toutes vos forces. Ils ne sont pas très sucrés, mais ils ont beaucoup moins de piquant qu’un citron ordinaire. Un autre fait fabuleux sur les citrons Meyer ? Ils sont sans pépins, donc pas besoin de retirer les graines embêtantes du jus !
Comment cuisiner et cuire avec des citrons Meyer
Martheelle-même est une grande fan de l'utilisation des citrons Meyer dans la cuisine (Skaria attribue en fait à Martha le mérite d'avoir rendu Meyers si populaire). Si vous n'avez jamais essayé de cuisiner avec eux auparavant, essayez-les dans certaines de nos recettes préférées. Pour une saveur pure de citron Meyer, faites cuire ceciTarte aux poires épicées et crumble de sarrasin.
Gâteau étagé Meyer-Citron et noix de cocoutilise une combinaison de jus et de zestes de citron Meyer et de citron Eureka ; c'est le dessert printanier parfait. Pendant la période des fêtes, lorsque les agrumes sont vraiment à leur apogée, utilisez Meyers dans ces fêtesBiscuits à la couronne de sablés Meyer-Citron. Tout comme les citrons ordinaires, les citrons Meyer ont également des applications salées. Voyez comment leur jus et leur zeste les illuminentTartines aux pois mange-tout et poireaux fondus, ainsi quePoulet rôti avec glaçage citronné à l'harissa. Vous serez également étonné de voir à quel point ils brillentlimonade maison.
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