Mis à jour le 10 avril 2020

Photo de : Paola + Murray

Temps de préparation :

35 minutes

Durée totale :

8 heures 45 minutes

Dessert italien classique qui se traduit par « semi-congelé », les semifreddos ont une texture légère et aérée : considérez-les comme un hybride de crème glacée et de mousse. Faciles à assembler et à préparer à l'avance, ils constituent une excellente option nécessitant peu d'entretien lorsque vous recevez et que vous souhaitez servir un dessert simple mais élégant. Cette interprétation est remplie à ras bord deprintempscerises et framboises, mais vous pouvez préparer cette recette polyvalente en utilisant n'importe quel fruit surgelé frais ou décongelé que vous avez sous la main.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ¾ tasse sucre

  • 4 cuillères à café maïzena

  • ½ cuillère à café sel casher

  • 5 onces cerises douces ou aigres (fraîches et dénoyautées ou congelées et décongelées), et plus encore pour servir

  • 5 onces framboises surgelées fraîches ou décongelées, et plus encore pour servir

  • 1 cuillerée à soupe jus de citron frais

  • 3 cuillères à soupe liqueur de fleur de sureau, comme le St-Germain

  • 1 grand œuf et 2 gros jaunes

  • 1 ¼ tasses crème épaisse

Instructions

  1. Fouetter ensemble 1/4 tasse de sucre, la fécule de maïs et 1/4 cuillère à café de sel dans une petite casserole. Ajouter les fruits; porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Faire bouillir 1 minute, puis incorporer le jus de citron et la liqueur.

  2. Transférer le mélange dans un robot culinaire et réduire en purée, puis passer au tamis à mailles moyennes-grossières en éliminant les solides. (Vous devriez avoir environ 1 1/4 tasse.)

  3. Mélangez l'œuf entier, les jaunes et la 1/2 tasse de sucre restante et 1/4 cuillère à café de sel dans un grand bol résistant à la chaleur posé sur (mais pas dans) une casserole d'eau frémissante. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud (environ 160 °F) et que le sucre soit dissous. À l'aide d'un batteur, battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à épaississement et refroidissement, 3 à 5 minutes.

  4. Réduisez la vitesse au minimum ; incorporer 1 tasse de purée de baies. Dans un bol propre, fouettez 3/4 tasse de crème en pics fermes, puis incorporez-la au mélange de baies. (Vous devriez avoir 3 1/2 tasses.) Répartir le mélange dans 8 verres allant au congélateur et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 8 heures ou, recouvert d'une pellicule plastique, jusqu'à 3 jours. (Pendant ce temps, réfrigérez le reste du mélange de baies dans un récipient hermétique.)

  5. Pour servir, sortez le semifreddo du congélateur et laissez reposer 10 minutes. Fouetter la 1/2 tasse de crème restante jusqu'à obtenir des pics mous. Répartir le reste du mélange de baies dans les verres. Garnir de framboises, de cerises et de crème fouettée avant de servir.

Paru initialement : Martha Stewart Living, mai 2020