Des couches de crème au citron facile et de canneberges sucrées composent la garniture de cette tarte au citron meringuée vertigineuse.

Mis à jour le 23 février 2024

Photo:

Christophe Testani

Temps de préparation :

50 minutes

Durée totale :

2 heures 30 minutes

Rendement:

10 à 12 portions

Doux et doux comme l'air,meringueC'est ce qui donne à cette tarte phare son aspect moelleux et bouffant. À première vue, la meringue joue un rôle important en équilibrant la garniture facile à la crème au citron. Pour donner à cette tarte un statut légendaire, nous avons ajouté une fine couche de gelée de canneberge pour plus de puissance et avons rapidement embrassé les sommets de la meringue avec un chalumeau de cuisine.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Croûte

Garniture Au Citron

  • 1 ⅓ tasses sucre

  • ⅓ tasse maïzena

  • ½ cuillère à café sel casher

  • 4 grand jaunes d'œufs (blancs réservés à la meringue)

  • 2 cuillères à café zeste de citron râpé et ¾ tasse de jus frais

  • 4 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en morceaux de ½ pouce

Cranberry Gelée

  • 10 onces canneberges fraîches, rincées et égouttées ; ou canneberges surgelées (environ 2 ½ tasses)

  • ½ tasse sucre

  • 2 cuillères à soupe maïzena

  • Pincée de sel casher

Meringue

  • 5 grand blancs d'œufs, température ambiante

  • ¾ tasse sucre

  • ½ cuillère à café crème de tartre

  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur

Instructions

  1. Croûte:Préchauffer le four à 400°F. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir un rond d'environ 13 pouces. Transférer dans un moule à tarte cannelé de 9 x 2 pouces ou dans un plat à tarte profond de 9 pouces. Couper la pâte pour qu'elle affleure les bords du moule.

  2. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit prise et sèche, environ 25 minutes. Retirer les haricots et le parchemin ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée au fond, environ 15 minutes. Transférer sur une grille; laisser refroidir complètement.

  3. Garniture au citron :Mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole. Incorporer les jaunes d'œufs, le zeste de citron et 1 1/3 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en fouettant fréquemment; faire bouillir 1 minute.

  4. Retirer du feu; incorporer le jus de citron et le beurre jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans la croûte. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit refroidie et prise, environ 30 minutes.

  5. Cranberry Gelée:Mélanger les canneberges, le sucre, la fécule de maïs, le sel et 3/4 tasse d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps; faire bouillir 1 minute. Passer au tamis à mailles fines (en éliminant les solides), puis verser sur le pudding au citron refroidi et mis en croûte, en l'étalant délicatement sur les bords avec une spatule coudée. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et pris, au moins 30 minutes ou, légèrement couvert, jusqu'à 1 jour. Si vous utilisez un moule à tarte, retirez la tarte du moule et transférez-la sur une assiette de service ou un support à gâteau.

  6. Meringue:Dans le bol d'un mixeur posé au-dessus (mais pas dedans) d'un bol d'eau frémissante, battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud. Transférer dans le mélangeur équipé du fouet; battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter la crème de tartre et la vanille, augmenter la vitesse à moyen-vif et fouetter jusqu'à formation de pics fermes et brillants, environ 8 minutes.

  7. Verser la meringue au centre de la tarte, en l'étalant légèrement et en laissant une bordure de 1 pouce entre la meringue et la croûte. Agitez un chalumeau de cuisine sur la meringue jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits. Couper la tarte en quartiers; servir. (Il est préférable de manger la tarte le jour même.)

Christophe Testani

Paru initialement : Martha Stewart Living, novembre 2019