Tarte aux poires et aux griottes

Temps de préparation :

1 h 5 min

Durée totale :

7 heures 45 minutes

Rendement:

1 tarte de 9 pouces

1. Préchauffer le four à 375 degrés avec les grilles au centre et dans le tiers inférieur. Sur une surface légèrement farinée, étalez un disque de pâte sur une épaisseur d'à peine 1/8 de pouce (environ 13 pouces de diamètre). Placer dans un plat à tarte de 9 pouces. Abaisser le disque de pâte restant sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée jusqu'à une épaisseur d'à peine 1/8 de pouce. En commençant du côté droit, à 2 pouces du bord avec une règle tenue verticalement, coupez des fentes de 2 pouces avec un couteau d'office dans la pâte, espacées d'environ 1 pouce. Déplacez la règle de 1/2 pouce vers la gauche et continuez à faire des fentes de 2 pouces, en commençant parallèlement au centre du premier jeu, de sorte que les espaces alternent. Continuez à travailler sur le reste de la pâte, en laissant une bordure de 2 pouces tout autour, puis transférez le papier sulfurisé avec la pâte sur une plaque à pâtisserie. Étirez doucement la pâte horizontalement pour révéler le motif de la grille (si la pâte est trop molle ou cassante, réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit souple, environ 10 minutes). Réfrigérer le plat à tarte et la plaque à pâtisserie avec la pâte pendant la préparation de la garniture.

2. Placer les cerises dans une casserole moyenne à feu moyen; couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cerises libèrent leur jus et mijotent, environ 15 minutes.

3. Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Verser le mélange dans le moule avec les cerises; remuer pour combiner. Porter à ébullition et cuire à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le jus épaississe, 2 minutes de plus. Retirer du feu.

4. Peler, couper en quartiers et épépiner les poires. Couper transversalement en tranches de 1/4 de pouce. Ajouter au mélange de cerises avec la vanille, les épices et le sel ; remuer pour combiner. Laissez refroidir complètement. La garniture peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.

5. Transférer la garniture sur la croûte; parsemer de beurre. Couvrir d'un morceau de pâte en treillis. Pincez la pâte là où les croûtes supérieure et inférieure se rejoignent. Coupez l'excédent jusqu'à un surplomb de 1 pouce ; rouler la pâte pour la sceller et la sertir comme vous le souhaitez (pour créer un effet de corde, coupez le bord roulé avec un couteau d'office en diagonale). Congeler 30 minutes.

6. Fouetter l'œuf avec 1 cuillère à café d'eau, puis badigeonner le dessus de la tarte. Placer une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé sur la grille inférieure du four. Cuire la tarte sur la grille centrale jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante au centre (si elle brunit trop rapidement, recouvrez-la de papier d'aluminium), environ 1 heure et 30 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 3 heures. Servir à température ambiante.

Notes du cuisinier

Les cerises acides surgelées sont disponibles en ligne dans des magasins tels que Friske's Farm Market (friske.com) et les aliments sauvages du Nord-Ouest (nwwildfoods.com). Vous pouvez également remplacer le Wyman's Fresh Frozen Dark Sweet par des cerises acidulées rouges ou des cerises douces surgelées ; ajoutez simplement trois cuillères à soupe de jus de citron à la garniture.