Notre recette triple testée produit un ragoût riche et satisfaisant rempli de carottes, de pommes de terre et de pois.
Mis à jour le 5 décembre 2023
Temps de préparation :
40 minutes
Durée totale :
3 heures 25 minutes
Aromatique et satisfaisant, un bol réconfortant de ragoût de bœuf fait toujours mouche lors des nuits très froides. Utilisez notre recette incontournable pour apprendre à préparer un ragoût de bœuf afin de pouvoir vous détendre avec un bol de ce plat préféré pour le dîner. Les morceaux de bœuf marbrés poêlés mijotent jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le bouillon. Des arômes percutants comme la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, du vin rouge et des tomates rôties sur le feu sont ajoutés pour donner à ce ragoût copieux une subtile note fumée. Les carottes, les pommes de terre et les pois en font un dîner composé d'un seul plat. Servir sur du riz ou avec du pain croustillant pour éponger la délicieuse sauce.
Le paleron de bœuf est notre coupe préférée pour cette recette en raison de son persillage ; la graisse confère au bouillon un goût de beurre en fondant. Nous préférons les aliments à l'herbe, qui sont incroyablement savoureux.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
2 livres paleron de bœuf (de préférence nourri à l'herbe), coupé en morceaux de 2 pouces
Sel casher et poivre fraîchement moulu
Farine tout usage non blanchie, pour saupoudrer
3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
10 onces oignons perlés surgelés, décongelés, égouttés et épongés
2 cuillères à soupe concentré de tomate
2 cuillères à soupe Sauce Worcestershire
¾ tasse vin rouge sec, comme le Cabernet Sauvignon
2 tasses bouillon de poulet faible en sodium
1 peut (14,5 onces) de tomates en dés rôties au feu
4 carottes (8 onces), pelées et coupées en morceaux de 1 ½ pouce
3 Pommes de terre Yukon Gold (1 livre), pelées et coupées en morceaux de 1 ½ pouce
1 tasse petits pois surgelés (facultatif)
Feuilles de persil frais hachées, pour servir
Instructions
Saupoudrer le bœuf de farine; faire chauffer l'huile dans un faitout :
Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Saupoudrer de farine et secouer l'excédent. Faites chauffer une cocotte ou une autre casserole à fond épais à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile.
Boeuf brun :
Ajouter la moitié du bœuf en une seule couche et cuire, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits, 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette en laissant le gras dans la casserole. Faire dorer le reste du bœuf; transférer dans une assiette.
Préchauffer le four; ajouter l'huile dans la casserole et faire revenir les oignons :
Préchauffer le four à 350°F. Versez 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole, toujours à feu moyen-vif. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes.
Ajouter la pâte de tomate; puis sauce Worcestershire et vin :
Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée, 1 minute. Ajouter la sauce Worcestershire et le vin; faire bouillir jusqu'à ce que la majeure partie soit évaporée.
Remettre le bœuf et le jus dans la casserole avec les tomates et cuire :
Remettez le bœuf et les jus accumulés dans la casserole avec le bouillon et les tomates. Porter à ébullition. Couvrir la casserole, transférer au four et cuire 1 1/2 heure.
Ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire :
Retirer la casserole du four et incorporer les carottes et les pommes de terre au ragoût. Couvrir et poursuivre la cuisson au four jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que les légumes soient facilement percés avec la pointe d'un couteau, environ 1 heure de plus.
Ajouter les petits pois, réchauffer, puis servir :
Incorporer les pois; remettre au four encore 5 minutes, juste pour bien réchauffer. Verser le ragoût dans des bols peu profonds, saupoudrer de persil et servir.
Conserver le ragoût de bœuf
Le ragoût refroidi peut être transféré dans un contenant hermétique et réfrigéré jusqu'à deux jours.
Gel
Laissez le ragoût refroidir complètement avant de le congeler dans un récipient hermétique. Il peut être congelé jusqu'à trois mois.
Réchauffage
Réchauffer dans une casserole couverte à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.
6 autres recettes de ragoût de bœuf à essayer :
Paru initialement : Martha Stewart Living, janvier/février 2020