Mis à jour le 2 février 2022

Photo de : Poulos

Temps de préparation :

40 minutes

Durée totale :

3 heures 25 minutes

Cette recette de dîner copieuse combine du bœuf avec du poivron, des carottes, des pois chiches et un assaisonnement berbère éthiopien, un mélange d'épices contenant jusqu'à vingt ingrédients, dont du chili, du paprika, du gingembre et de l'ail. Le résultat est un ragoût parfumé qui ravira les palais hivernaux et ravira les sens. Pour s'imprégner de chaque délicieuse goutte, servez-la sur un lit decouscous moelleux.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 2 livres paleron de bœuf (de préférence nourri à l'herbe), coupé en morceaux de 2 pouces

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • Farine tout usage non blanchie, pour saupoudrer

  • 3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 1 oignon rouge, haché

  • 1 poivron rouge, côtes et graines enlevées, haché

  • 2 cuillères à soupe concentré de tomate

  • 2 cuillères à café assaisonnement berbère

  • 2 cuillères à soupe Sauce Worcestershire

  • ¾ tasse vin rouge sec, comme le Cabernet Sauvignon

  • 3 ½ tasses bouillon de poulet faible en sodium

  • 4 carottes (8 onces), pelées et coupées en morceaux de 1 ½ pouce

  • 1 peut (15,5 onces) de pois chiches, égouttés et rincés

  • Feuilles de menthe fraîche, pour servir

  • Couscous cuit, réchauffé, pour servir

Instructions

  1. Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Saupoudrer de farine et secouer l'excédent. Faites chauffer une cocotte ou une autre casserole à fond épais à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile.

  2. Ajouter la moitié du bœuf en une seule couche et cuire, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits, 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette en laissant le gras dans la casserole. Faire dorer le reste du bœuf; transférer dans une assiette.

  3. Préchauffer le four à 350°F. Versez 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole, toujours à feu moyen-vif. Cuire l'oignon et le poivron jusqu'à ce que les oignons soient dorés, 3 à 4 minutes. Ajouter la pâte de tomate et l'assaisonnement berbère et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pâte de tomate soit caramélisée, 1 minute. Ajouter la sauce Worcestershire et le vin; faire bouillir jusqu'à ce que la majeure partie soit évaporée.

  4. Remettez le bœuf et les jus accumulés dans la casserole avec le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir la casserole, transférer au four et cuire 1 1/2 heure. Retirer la casserole du four et incorporer les carottes au ragoût. Couvrir et poursuivre la cuisson au four jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que les carottes soient facilement percées avec la pointe d'un couteau, environ 1 heure de plus. Incorporer les pois chiches; remettre au four encore 5 minutes, juste pour bien réchauffer.

  5. Verser le ragoût dans des bols peu profonds, saupoudrer de menthe et servir. Le ragoût refroidi peut être transféré dans un contenant hermétique et réfrigéré jusqu'à 2 jours, ou congelé jusqu'à 3 mois.

Notes du cuisinier

Le paleron de bœuf est notre coupe préférée pour cette recette en raison de son persillage ; la graisse confère au bouillon un goût de beurre en fondant. L'épaule d'agneau est également un excellent substitut au bœuf dans cette recette.

Paru initialement : Martha Stewart Living, janvier/février 2020