Mis à jour le 2 février 2022

Photo de : Poulos

Temps de préparation :

40 minutes

Durée totale :

3 heures 25 minutes

Avec des poireaux, des panais, de l'aneth et du vin blanc plutôt que du rouge, ce n'est pas un ragoût de bœuf typique. C'est plus frais, plus brillant et tout à fait plus bouillonnant, une recette du début du printemps qui reste un aliment réconfortant mais parfait pour la saison intermédiaire lorsque la promesse de journées plus chaudes approche à grands pas.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 2 livres paleron de bœuf (de préférence nourri à l'herbe), coupé en morceaux de 2 pouces

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • Farine tout usage non blanchie, pour saupoudrer

  • 3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 2 poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, hachés et rincés

  • 1 cuillerée à soupe feuilles de thym frais

  • 2 cuillères à soupe Sauce Worcestershire

  • ¾ tasse vin blanc sec

  • 3 ½ tasses bouillon de poulet faible en sodium

  • 4 panais (8 onces), pelés et coupés en morceaux de 1 ½ pouce

  • 2 patates douces (1 livre), pelées et coupées en morceaux de 1 ½ pouce

  • Aneth frais haché, pour servir

Instructions

  1. Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Saupoudrer de farine et secouer l'excédent. Faites chauffer une cocotte ou une autre casserole à fond épais à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile.

  2. Ajouter la moitié du bœuf en une seule couche et cuire, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits, 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette en laissant le gras dans la casserole. Faire dorer le reste du bœuf; transférer dans une assiette.

  3. Préchauffer le four à 350°F. Versez 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole, toujours à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et le thym et cuire jusqu'à ce que les poireaux soient dorés, 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce Worcestershire et le vin; faire bouillir jusqu'à ce que la majeure partie soit évaporée.

  4. Remettez le bœuf et les jus accumulés dans la casserole avec le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir la casserole, transférer au four et cuire 1 1/2 heure. Retirer la casserole du four et incorporer les panais et les patates douces au ragoût. Couvrir et poursuivre la cuisson au four jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que les légumes soient facilement percés avec la pointe d'un couteau, environ 1 heure.

  5. Verser le ragoût dans des bols peu profonds, saupoudrer d'aneth et servir. Le ragoût refroidi peut être transféré dans un contenant hermétique et réfrigéré jusqu'à 2 jours, ou congelé jusqu'à 3 mois.

Notes du cuisinier

Le paleron de bœuf est notre coupe préférée pour cette recette en raison de son persillage ; la graisse confère au bouillon un goût de beurre en fondant. L'épaule d'agneau ou de porc sont également de délicieux substituts au bœuf dans cette recette.

Paru initialement : Martha Stewart Living, janvier/février 2020