Mis à jour le 16 mai 2017

Temps de préparation :

35 minutes

Pour une meilleure saveur, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre la veille et conservez-la, couverte, au réfrigérateur.

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Ingrédients

  • 3 livres paleron de bœuf, paré du gras, coupé en morceaux de 1 ½ pouce

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 6 échalotes, tranchées finement (2 tasses)

  • ½ tasse vin rouge sec, comme le Cabernet Sauvignon

  • 1 peut (28 onces) de tomates entières pelées, écrasées

  • 1 bulbe de fenouil (12 onces), coupé en quartiers de ½ pouce

  • 1 brin romarin

  • 2 des lanières de zeste d'orange (chacune de 1 pouce sur 3 pouces), ainsi que des quartiers d'orange pour servir

  • 1 tasse olives vertes dénoyautées, comme Castelvetrano (7 onces)

  • Purée de pommes de terre, pour servir

Instructions

  1. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et la moitié du bœuf, en une seule couche ; cuire, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, 5 à 7 minutes. Transférer dans une mijoteuse de 5 à 6 litres. Répéter avec le reste de l'huile et du bœuf. Ajouter les échalotes et le vin dans la poêle; cuire en grattant les morceaux dorés jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, environ 3 minutes. Transférer dans la mijoteuse; incorporer les tomates avec leur jus, le fenouil, le romarin et le zeste. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 4 1/2 heures.

  2. Incorporer les olives; assaisonner de sel et de poivre. Retirez le romarin; servir avec de la purée de pommes de terre, des quartiers d'orange et plus de poivre.

    Lennart Weibull

Paru initialement : Martha Stewart Living, octobre 2016