Mis à jour le 22 février 2021

Temps de préparation :

40 minutes

Durée totale :

3 heures 15 minutes

Ce ragoût copieux à la française est une combinaison classique de vin, d’ail et d’oignon. Servir le Boeuf Bourguignon avec du bouilli oupommes de terre nouvelles rôties.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive

  • 8 onces champignons de Paris (parés), coupés en quartiers s'ils sont gros

  • 3 livres Rôti de croupe de bœuf désossé, coupé en morceaux de 1 pouce

  • Gros sel et poivre moulu

  • 5 lanières de bacon, coupées en morceaux de ½ pouce

  • 1 cuillerée à soupe concentré de tomate

  • 2 cuillères à soupe farine tout usage

  • 3 tasses vin rouge sec

  • 2 tasses bouillon de poulet faible en sodium

  • 1 feuille de laurier

  • 1 gousse d'ail, écrasée et pelée

  • 4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce

  • 10 onces oignons perlés, pelés

  • 1 cuillerée à soupe beurre, coupé en morceaux

  • 2 cuillères à soupe persil frais, haché (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés. Dans une grande cocotte ou une marmite épaisse avec un couvercle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette. Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole. Par lots, faire dorer le bœuf, 2 à 3 minutes par lot (en ajoutant jusqu'à 1 cuillère à soupe d'huile par lot, si nécessaire) ; transférer dans une assiette. Retirez tout le gras du pot, sauf 1 cuillère à soupe. Ajouter le bacon et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate; cuire en remuant pendant 30 secondes. Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant.

  2. Remettre le bœuf dans la marmite; ajouter le vin, le bouillon, la feuille de laurier et l'ail. Porter à ébullition, couvrir et transférer la casserole au four. cuire 1 1/2 heures. Ajouter les carottes et les oignons et cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 1 à 1 1/2 heures de plus, en ajoutant les champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson. Incorporer le beurre au ragoût et servir garni de persil, si désiré.

Paru initialement : Everyday Food, mars 2010