Radicchio ist das farbenfrohe, knackige Wintergemüse, das Sie verwenden sollten

Radicchio ist das „It-Girl“ der Wintersaison. Radicchio ist eine Art Chicorée und in nahezu jeder Hinsicht einzigartig, von seinem charakteristischen bitteren Geschmack bis hin zum wunderschönen Aussehen jeder Sorte. Es kann roh oder gekocht serviert werden und benötigt nur wenige weitere Zutatensaisonale Aromenum es zum Leuchten zu bringen. Radicchio gedeiht bei kalten Temperaturen, denen viele andere Nutzpflanzen nicht standhalten können, und ist daher eine Hauptzutat für zahlreiche PflanzenWinterrezepte, von frischen Salaten bis hin zu gegrillten oder gebratenen Wedges als Beilage.

Erfahren Sie im Voraus mehr über die wichtigsten Radicchio-Sorten. Außerdem verraten wir Ihnen einige unserer Lieblingszubereitungen für dieses Wundergemüse, das selbst an den trübsten Tagen einen Hauch von Farbe in Ihre Mahlzeiten bringen wird.

Was ist Radicchio?

Radicchio ist eine Zichorienpflanze, die in Italien seit Jahrhunderten angebaut wird, sagt Franco Fubini, CEO und Gründer vonNatur, ein Obst- und Gemüsehändler, der seine Produkte direkt von den Landwirten bezieht. Historisch gesehen hatte jedes Gebiet seine eigene Vielfalt. Diese Ursprünge spiegeln sich heute in den Namen verschiedener Sorten wie Treviso, Castelfranco und Chioggia wider.

Heutzutage wird Radicchio auch in anderen Ländern angebaut, aber die Radicchio-Pflanze und die sie umgebenden Traditionen sind immer noch ein wichtiger Teil der kulturellen Identität Italiens. Die Pflanzen eignen sich gut für die kalten Winter und helfen, die sandigen Böden in einer Jahreszeit zu schützen, in der andere Kulturen spärlich sind. Durch die richtigen Anbaupraktiken wird auch die berüchtigte Bitterkeit der Radicchio-Pflanze gemildert, sodass sie perfekt schmackhaft ist.

Über Radicchios Bitterkeit

Sie haben vielleicht gehört, dass Radicchio bitter ist, was Sie vielleicht davon abgehalten hat, diesen Winterfavoriten zu probieren. Lassen Sie sich von uns erklären und dazu verleiten, Radicchio zu probieren. Sein bitterer Beigeschmack lässt sich auf die Wissenschaft zurückführen – eine chemische Verbindung in der Pflanze wird auf natürliche Weise freigesetzt, wenn die Blätter abgebaut werden.

Wie es gewachsen ist

Der Bitterkeitsgrad jeder Radicchio-Sorte hängt von der Anbaumethode ab, die ein Erzeuger anwendet, sagt Fubini. Beispielsweise warten die Kleinbauern, mit denen er zusammenarbeitet, bis zum ersten Frost, um ihre Chicorées für eine zweite Wachstumsphase zu verpflanzen. Dies ist die entscheidende Zeit, in der die Pflanzen vollständig ausgereift sind. Dies ist arbeitsintensiver, ergibt jedoch Radicchio, der zwar von Natur aus bitter ist, aber eine knackige Textur und einen komplexen, bittersüßen Geschmack hat. Die meisten kommerziellen Züchter verwenden Samen, die so konzipiert sind, dass sie „selbst blanchieren“ oder ihre Farbe auf dem Feld ohne einen zweiten Eingriff erreichen. Das Ergebnis selbstblanchierender Sorten ist tendenziell eine stumpfere Farbe, eine herabhängende Textur und ein ausgeprägterer bitterer Geschmack.

Es gibt eine dritte Methode des Radicchio-Anbaus, die Zwangsanbautechnik, bei der die Pflanzen mit intakten Wurzeln geerntet und an einen Ort gebracht werden, an dem es Wärme gibt und das Licht blockiert. Die Pflanzen erwachen dann wieder zum Leben, können aber keine Photosynthese betreiben, was ihnen ein perfektes, nicht zu bitteres Geschmacksprofil verleiht.

Umfassen Sie die Bitterkeit (oder mildern Sie sie)

Abgesehen von der Erntetechnik und der Radicchio-Sorte variiert der Bitterkeitsgrad auch je nach Zubereitungsart. Wenn Radicchio roh serviert wird, ist er von Natur aus bitterer. Beim Kochen werden einige der natürlichen Zucker freigesetzt, wodurch der bittere Geschmack gemildert wird.

Arten von Radicchio

Im November werden Sie in Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten eine Mischung aus verschiedenen Chicoréesorten auftauchen sehen. Hier sind die fünf Haupttypen, die Sie im Auge behalten sollten:

• Chioggia:Diese Sorte ähnelt (äußerlich und innen) einem kleinen Rotkohlkopf und ist in nahezu jedem Supermarkt erhältlich. Es ist dafür bekannt, Gerichten eine leicht adstringierende Note zu verleihen.
• Castelfranco:Diese Sorte ist für ihre unverkennbar gesprenkelten Blätter bekannt. Sie neigen dazu, eine sehr hellgrüne Farbe zu haben und einen viel milderen, cremigeren Geschmack als andere Radicchio-Sorten zu haben, was sie zum perfekten Grün für die Verwendung in einem einfachen Salat macht.
• Treviso:Die Blätter von Treviso haben eine längliche Form und ähneln im Stil denen von Chioggia, haben aber insgesamt einen milderen Geschmack. Wir fügen sie gerne zu Rohkostplatten hinzu, da sie sich perfekt zum Aufnehmen von Dips und Soßen oder als Gefäß für Käse und Wurstwaren eignen.
• Spät:Diese wunderschöne Radicchio-Sorte ist für ihre tiefvioletten Blätter bekannt, die sich um den Kopf des Gemüses winden. Es handelt sich um eine herzhafte Sorte, die eine zweite Wachstumsphase durchläuft. Dieser Schritt wird im kommerziellen Anbau oft übersprungen, aber er führt zu einem natürlicheren Geschmack und einem stabileren Blatt.
• Rose aus Venetien:Die Blätter dieser rosaroten Sorte brauchen einige Zeit, um ihre Farbe zu entwickeln. Daher handelt es sich eher um eine Spezialsorte. Die Blätter sind zart und leicht bitter mit einem Hauch Süße. Wir servieren sie gerne roh, um ihre rosa Farbtöne zu bewahren.

Radicchio verwenden

• Roh:Roher Chicorée schmeckt wunderbar in jeder Art von Wintersalat, den Sie sich vorstellen können. Verwenden Sie eine Mischung Ihrer Lieblingssorten, um einen Farbtupfer hinzuzufügenwarmer Brotsalatoder stellen Sie es vorvon allein, geschmückt mit einem einfachen Dressing. FettigParmesankäsekann helfen, bitteren rohen Radicchio in Salaten auszugleichen. In dünne Scheiben geschnitten schmeckt Radicchio auch darauf köstlichwarme Hähnchenschnitzel– Die Blätter werden durch die Hitze welk und werden sehr angenehm.
• Gekocht:Radicchio, insbesondere die bittereren Sorten, können vom Kochen profitieren. Das kann alles Mögliche sein, vom Einwelken der Grünswarme NudelnoderBratenKeile im heißen Ofen backen. Die meisten Sorten halten der Hitze gut stand und bleiben daher ästhetisch ansprechendsautiertodergegrillt.

Geschmackskombinationen

Was zusammenwächst, passt zusammen – das könnte in diesem Fall nicht zutreffender sein. Andere Winterzutaten passen natürlich am besten zu Radicchio. Da dieses Gemüse eher bitter ist, bringt die Kombination mit anderen süßen, säuerlichen und/oder fetthaltigen Zutaten den besten Geschmack hervor.

• Süß:Honig, Ahornsirup, Apfelwein, Trockenfrüchte
• Sauer:Zitrussaft, Essig, Senf, Kapern, Oliven
• Fett:Nüsse und Samen, Käse, Speck oder Pancetta, Sardellen, Butter und Olivenöl

Radicchio aufbewahren

Durch die richtige Lagerung bleibt Radicchio frischer und länger haltbar. Fubini empfiehlt, die Köpfe mit einem undurchsichtigen Material wie einer Plastiktüte abzudecken und im Kühlschrank aufzubewahren, um eine weitere Photosynthese zu verhindern.

So bereiten Sie Radicchio zu

Schauen Sie sich zunächst das Rezept an – müssen Sie die Blätter in Scheiben schneiden oder werden sie im Ganzen serviert? Wenn Sie ganze Blätter verwenden, entfernen Sie diese einfach einzeln und entsorgen Sie alle äußeren Blätter, die welk aussehen oder braune Flecken aufweisen.

Wenn das Rezept geschnittenen oder gehackten Radicchio erfordert, schneiden Sie den ganzen Kopf in zwei Hälften und schneiden Sie den weißen Kern an der Unterseite heraus. Von dort nach Belieben in Scheiben schneiden oder hacken.

Bei beiden Anwendungen können Sie jeglichen Schmutz oder Sand, den Sie auf den Blättern sehen, abspülen oder abtupfen.

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