Radicchio-Salat mit gehacktem Zitronen-Dressing-Rezept

Wenn Sie mitten im Winter Lust auf einen knackigen, knackigen Salat haben, der Salat im Laden aber blass und schlaff aussieht, verzweifeln Sie nicht. Der beste Wintersalat verwendet eine Zutat, die Sie vielleicht übersehen haben: Radicchio. Hier wird das bitter schmeckende, dunkelrote Gemüse in mundgerechte Stücke gerissen und mit einem pikanten Dressing aus einer gehackten ganzen Zitrone, Vollkornsenf, etwas Zucker, reichlich frischen Minzblättern und ein paar Blättern vermengt Esslöffel Olivenöl.

Dieser Salat ist eine erfrischende Abwechslung und wird Ihren Gaumen nach all den Suppen und Eintöpfen beleben. Es ist auch der am besten aussehende Salat, den es gibt, einfach genug für ein Abendessen an jedem Abend, aber besonders genug für eine Dinnerparty.

Was ist Radicchio?

Radicchio ist eine Art Chicorée und eng mit der Endivie verwandt. In Italien gibt es viele Arten von Radicchio, die oft nach dem Gebiet benannt werden, in dem sie angebaut werden. In den USA finden Sie möglicherweise ungewöhnlichere Radicchios auf Bauernmärkten oder kaufen Samen, um sie selbst anzubauen. Chioggia oder Radicchio Rosso di Chioggia ist die bekannteste Sorte und das, was Sie normalerweise in Lebensmittelgeschäften finden. Es ist rund, hat eng gewickelte Blätter und sieht ein wenig aus wie ein kleiner Kohlkopf. Am auffälligsten ist, dass es sich um ein dramatisches tiefes Dunkelrot handelt. Eine andere Radicchio-Sorte, der Treviso, ist häufiger auf italienischen Märkten oder in Feinkostläden erhältlich. Es hat eine längliche Form und einen milderen Geschmack als Chioggia, könnte aber in diesem Salat verwendet werden.

Wie man das Bittere ausgleicht

Radicchio hat einen kräftigen, bitteren Geschmack. Es ist auf eine gute Art bitter, wie Broccoli Rabe. Er braucht Zutaten, die zu seiner Kühnheit passen, wie die Vinaigrette aus einer ganzen gehackten Zitrone und Senf sowie gutes Olivenöl, das wir in diesem Salat verwenden. Andere Möglichkeiten, die Kraft von Radicchio auszugleichen, sind:

• Fette wie Speck oder Pancetta
• Reichhaltige, stark aromatisierte Zutaten wie Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse
• Nüsse wie Haselnüsse