20 Obst- und Gemüsesorten, die laut Thomas Joseph gegrillt überraschend lecker schmecken

Der Sommer ist die Hauptsaison zum Grillen und ich liebe es, wie der Grill den Geschmack von Lebensmitteln verändert, die wir kennen und lieben. Aber wenn Sie das Gefühl haben, immer wieder die gleichen Speisen zuzubereiten, werden Sie froh sein zu wissen, dass es darüber hinaus so viele Möglichkeiten gibtBurger,Huhn, Fleisch und Fisch. Sicher, Sie lieben grüne Bohnen, aber haben Sie schon einmal gegrillte grüne Bohnen probiert – oder gegrillte Kartoffeln für einen Kartoffelsalat? Ich teile einige meiner unerwarteten Lieblingsspeisen zum Grillen, von Grünkohl bis zu Bananen.

Unerwartetes Gemüse zum Grillen

Viele Gemüsesorten können direkt vom Grill mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und einigen frischen Kräutern als Beilage serviert oder mit Saucen als Beilage kombiniert werden. Alternativ können Sie sie als Bestandteil eines Salats hinzufügen, sei es ein grüner Blattsalat oder ein Körnersalat, oder sie in Saucen, Relishes und Suppen verwenden.

Bohnen und Erbsen

Wenn Sie dünneres, kleineres Gemüse wie Bohnen und Zuckererbsen grillen, verwenden Sie es am bestenGrillkörbeoder perforierte Tabletts. Sie verhindern, dass Ihr Gemüse durch den Rost fällt, und Sie können den blasigen, komplexeren Geschmack als Vorspeise oder Beilage genießen.

Brokkoli und Blumenkohl

Zu meinen Lieblingsgemüsen zum Grillen gehören Brokkoli oder Blumenkohl. Wenn Sie sie wie Steaks behandeln, können Sie sie zum Mittelpunkt Ihrer Mahlzeit machen und nicht nur als Beilage. Ich serviere meins gerne dazuRomesco-Sauceoderwürzige Joghurtsauce. Ich grille auch gerne kleinere Stücke (die Röschen), denn je kleiner sie sind, desto mehr Oberfläche haben sie und desto mehr Verkohlung oder Blasen bilden sich, was den Geschmack verstärkt. Die kleineren Stücke verwende ich vielleicht in einem Salat mit anderem (nicht gegrilltem) Gemüse, zum Beispiel Sommertomaten.

Okra

Ich bin besessen von Okra und wenn sie im Juli und August Saison haben, verwende ich sie so oft ich kann. Grillen ist eine großartige Möglichkeit, Okra zu genießen. Seine Konsistenz wird nicht so weich wie bei anderen Kochmethoden, so dass die Gefahr einer Schleimbildung vermieden wird, die manche Menschen von dem Gemüse abschreckt. Ich verwende eine Grillschale, damit keine Okraschoten zwischen den Rosten verloren gehen. Es macht es auch einfacher, sie alle auf einmal umzudrehen, anstatt sie einzeln umzudrehen.

Beim Grillen von Okra gehe ich großzügig mit den Gewürzen um. Ich liebe ein wenig Kreuzkümmel und einen Hauch Zimt oder sogar Piment für die Tiefe, aber fast jedes Gewürz oder jede Gewürzmischung funktioniert, von geräuchertem Paprika bis hin zu Garam Masala oder Ras el Hanout. Ich serviere sie mit einem Klecks kühlendem Joghurt als Vorspeise oder Beilage oder als Beilage für einen großen Salat.

Zwiebeln und anderes Allium

Vielleicht grillen Sie bereits Zwiebelscheiben als Topping für Steaks oder Koteletts, aber die Allium-Familie bietet noch viel mehr Möglichkeiten. Für mich sind gegrillte Zwiebeln, Schalotten und Frühlingszwiebeln den ganzen Sommer über ein grundlegendes Element für Salsas und Saucen. Sie eignen sich auch hervorragend als Würze für Proteine ​​oder anderes Gemüse oder als SoßeNudelsalat– Grillen Sie sie einfach, hacken Sie sie, mischen Sie sie mit Olivenöl und fügen Sie vielleicht etwas Zitrusfrüchte oder Essig und eine großzügige Menge Oliven, Kapern und/oder frische Kräuter hinzu.

Herzhaftes Grün

Ein anderes Gemüse, von dem ich mir ziemlich sicher bin, dass Sie es nicht grillen (sollten es aber), sind alle Arten von herzhaftem Gemüse. Im Winter bin ich ein großer Fan davon, sie zu grillen, daher war es selbstverständlich, sie auf dem Grill zu probieren, und sie schmecken so gut, besonders wenn sie mit einem hellen, würzigen Dressing kombiniert werden.

Ich behandle die verschiedenen herzhaften Grünsorten unterschiedlich:

• Kohl:Ich schneide es in Stücke oder Steaks und grille es. Wichtig ist, dass der Kern drin bleibt, um die Abschnitte zusammenzuhalten.
  
• Grünkohl:Normalerweise lasse ich beim Grillen die harten Stiele dran, damit die Blätter zusammenhalten. Dann entferne ich sie und hacke die Blätter, sobald sie gegrillt sind, um sie in einem verkohlten Grünkohlsalat zu verwenden oder sie feiner zu hacken, um sie in einer Pasta zu verwenden.
  
• Radicchio oder Römersalat:Diese halbiere ich einfach und bestreiche sie zum Grillen mit Öl.

Wurzelgemüse

Ist das die bisher unerwartetste Gruppe? Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Rüben und sogar Radieschen sind Gemüse, die ich oft im Ofen brate und die eine gute Wahl für den Grill sind. Genießen Sie Wurzelgemüse einfach als gegrillte Gemüsebeilage, aber denken Sie auch darüber nach, es auf unterschiedliche Weise zu verwenden.

• Kartoffeln:Vergessen Sie nicht, wie fantastisch ein gegrillter Kartoffelsalat ist. Ich bin kein großer Fan des traditionellen Kartoffelsalats auf Mayonnaise-Basis und bereite lieber einen Kartoffelsalat mit gegrillten Kartoffeln in einer Vinaigrette zu.
  
• Rüben:Ich empfehle, sie vorzukochen und dann direkt auf dem Rost zu grillen oder sie in Aluminiumfolie einzuwickeln und in den Kohlen zu kochen, damit sie Blasen bilden und einen rauchigen Geschmack bekommen. Durch das Grillen werden sie scharf angebraten und ihr natürlicher Zucker karamellisiert, was ihnen einen fantastischen Geschmack verleiht. Wie bei Kartoffeln können Sie für eine konzentriertere Erdigkeit die Schalen auf den Rüben belassen.

Pilze

Denken Sie über den Portobello hinaus, der beim Grillen manchmal schwammig werden kann. Wenn ich sie grille, mache ich keine ganzen Kappen und schneide sie schräg, um mehr Oberfläche zum Grillen freizulegen. Meine Wahl für einen großen Pilz ist jedoch ein Maitake, der als veganes Hauptgericht wie ein Steak gegrillt werden kann.

Am liebsten grille ich kleinere Pilze mit mehr Geschmack, etwa kleinere Maitakes und auch Shiitakes. Ich mariniere sie vor dem Grillen leicht, vielleicht mit etwas Sojasauce oder etwas Olivenöl und Kräutern. Ich verwende einen Grillkorb oder spieße sie auf, um sicherzustellen, dass keine Pilze zwischen den Rosten verloren gehen.

Diese gegrillten Pilze können auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Probieren Sie sie auf Toast mit Käse und Kräutern als einfache Vorspeise, zusammen mit Nudeln als einfaches Hauptgericht im Sommer oder als Taco-Füllung für etwas Unerwartetes.

Winterkürbis

Verlängern Sie die Grillsaison mit Herbst- und Winterkürbis wie Eichel-, Delicata-, Honignuss- oder Butternusskürbis. Zum Grillen in Scheiben schneiden – nicht zu dick machen. Weiche Sorten wie Delicata und Eichelkürbis garen schnell, Sorten wie Butternuss- und Honignusskürbis müssen jedoch vorgekocht werden. Ich würde dazu empfehlen, es über dem Siedepunkt zu dämpfen.

Gegrillter Kürbis ist eine tolle Ergänzung zu einem Getreidesalat oder Grünkohlsalat. Ich liebe es auch, Butternusskürbis zu grillen und ihn dann für eine Suppe zu pürieren, da der Grillgeschmack ein ganz anderes Endergebnis als üblich ergibtButternusskürbissuppe.

Überraschendes Obst zum Grillen

Sie denken vielleicht, dass das Grillen von Obst überraschend ist, aber das sollte nicht so sein! Ja, gegrillte Pfirsiche, serviert mit Vanilleeis, sind ein wunderbares Dessert, aber verschiedene gegrillte Früchte können auch als Zutaten für herzhafte Gerichte wie Salsas, Saucen und Salate verwendet werden. Gegrillte Pfirsiche oder Mangos oder fast jedes andere gegrillte Obst passen wunderbar zu Fleisch oder Fisch.

Steinobst

Das vielleicht bekannteste Grillobst sind Pfirsiche, aber ich koche auch gerne andere Steinfrüchte wie Aprikosen und Nektarinen. Ich schneide sie in Stücke (oder halbiere sie, wenn sie kleiner sind, wie Aprikosen) und bestreiche sie mit einem neutralen Öl, das der Hitze des Grills standhält. Normalerweise füge ich Gewürze und ein saures Element wie Zitronensaft hinzu, sobald die Früchte vom Grill kommen.

Tropische Früchte

Ananas ist offensichtlich, aber so gut. Versuchen Sie doch einmal, Mango zu grillen, es ist köstlich – und vergessen Sie nicht die Bananen. Ich grille Bananen der Länge nach halbiert in der Schale, damit sie eine Struktur haben und nicht auseinanderfallen. (Banane ist eine gegrillte Frucht, die ich nur zum Nachtisch verwenden würde.)

Wassermelone

Gegrillte Wassermelone schmeckt pur oder als Ergänzung zu frischen Sommersalaten aus Rucola, Brunnenkresse, Macho oder anderen leckeren Gemüsesorten köstlich. Fügen Sie Feta-Käse hinzu, um eine salzig-süße Kombination zu erhalten. Das Grillen von Keilen über direkter Hitze auf einem heißen Grill verleiht der Wassermelone schöne Grillspuren, aber kochen Sie sie nur für kurze Zeit, um ein Austrocknen der Wassermelone oder einen Verlust ihrer leuchtend rosa Farbe zu vermeiden.

Zitrusfrüchte

Ich schneide oder halbiere Zitronen oder Orangen und grille sie, aber nur auf einer Seite, und drücke diese gegrillten Scheiben über einfach zubereitetes Hühnchen, Fleisch oder Fisch – oder über einen Getreidesalat oder ein anderes herzhaftes Gemüsegericht, das etwas Säure braucht. Durch das Grillen verändert sich der Geschmack der Zitrusfrüchte, sodass der Saft kondensiert und fast sirupartig wird und dem, was Sie zubereiten, einen dynamischen Geschmack verleiht.

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