Wie man Radieschen isst – roh oder gekocht, sie sind vielseitiger als Sie denken

Wenn Sie wissen möchten, wie man Radieschen isst, können Sie Ihren kulinarischen Horizont erweitern. Ja, dieses würzige Gemüse verleiht dem Gericht eine köstliche PfeffernoteBlattgemüse– aber es kann noch viel mehr. Und überraschenderweise können Radieschen zwar roh in Salaten oder als Snack genossen werden, sie sind aber auch erstaunlich anpassungsfähig und verwandeln sich in den Beilagenhimmel, wenn sie der Hitze ausgesetzt sind. Wir haben uns mit einem Koch und einem Obst- und Gemüseexperten getroffen, um mehr über Multitasking-Radieschen und einige der besten Möglichkeiten, sie zu genießen, zu erfahren.

Was sind Radieschen?

Teil der Senffamilie (Brassicaceae), der Rettich (Rettich Sativa) ist ein Wurzelgemüse mit einer langen weißen Pfahlwurzel, die einer Karotte ähnelt.Rübe, UndRübe. Man geht davon aus, dass diese ein- oder zweijährige Pflanze asiatischen oder mediterranen Ursprungs ist. Sie wächst in kühlen Jahreszeiten und wird weltweit angebaut. Sie können jeden Teil des Rettichs essen, auch die grüne Blattspitze.

Arten von Rettich: Optionen gibt es in Hülle und Fülle – es gibt über 100 Radieschensorten vonvon alltäglichen roten Sorten bis hin zu traditionellen Sorten, darunter schwarze spanische Radieschen und asiatische Radieschen wie Daikon (oder Mooli) und viele Ableger wie Wassermelonen-Radieschen und Beauty Heart.

Form und Farbe: Rund, länglich oder länglich, Radieschen gibt es in der Größe von Einzelstücken bis hin zur schnittfertigen Größe. Die Hautfarben reichen vom bekannten Rot über Schwarz, Weiß, Lila, Rosa und mehrfarbig mit weißem oder rosafarbenem Fleisch.

Wie man Radieschen isst

„Klein, rot, rund, würzig, knackig,Senf, scharf, trocken – was kann man mit dem Rettich machen...? „Na ja, eine ganze Menge“, sagt Richard LaMarita, Chefkoch und Dozent für pflanzliche Kochkunst am Institute of Culinary Education. Ob roh oder gekocht, Radieschen decken eine große gastronomische Fläche ab. „Dieses nicht so beliebte Gemüse ist wirklich ein Juwel.“ „rau und sehr vielseitig“, stellt er fest.

Sie könnten sogar noch vielfältiger sein, als vielen Hobbyköchen bewusst ist, fügt Donald Russo, Senior Category Manager of Produce bei Baldor Specialty Foods, hinzu. „Radieschen werden oft als Belag oder Beilage verwendet und bieten eine Vielzahl von Texturen und Geschmacksrichtungen, die Gerichte in verschiedenen Küchen verfeinern können.“

Rohe Radieschen

Rohe Radieschen sind knackig und haben Biss. Wie viel Biss hängt von der Sorte ab. Sie reichen von leicht scharf bis scharf und pfeffrig, je nach Sorte und Frische, sagt Russo. „Die Schärfe wird oft mit der Schärfe von Senf verglichen.“Meerrettich, aber im Allgemeinen ist es eine schnelle oder flüchtige Schärfe, weniger intensiv als sagen wir:Chilischoten„, erklärt er. Sie können einen adstringierenden, bitteren und scharfen Geschmack haben, sagt LaMarita. Mehrere chemische Verbindungen seien für den Geschmack des Rettichs verantwortlich, erklärt er, darunter Glucosinolat, Myrosinase und Isothiocyanat.

8 Möglichkeiten, rohe Radieschen zu essen

Verfeinern Sie Ihren gemischten Salat auf jeden Fall mit geschnittenen Radieschen – und probieren Sie dann einige dieser frischen Ideen für Beilagen, Snacks und Verfeinerungen aus.

Knabbereien: Nehmen Sie es den französischen Gastgebern gleich und servieren Sie einen einfachen Snack aus roten Radieschen, in weiche Butter getaucht und mit Meersalz bestreut. Großartig!

Sandwiches: Russo schlägt vor, sie in Sandwiches und Tacos zu schneiden. „Radieschen sorgen für einen knackigen, pfeffrigen Biss, der einen guten Kontrast zu reichhaltigen oder fettigen Füllungen wie Fleisch oder cremigen Saucen bildet“, sagt er.

Tacos:Streuen Sie eine Handvoll davon auf Ihre Tacos, um eine knusprige Garnitur zu erhalten. Sie passen zu jeder Sorte, von Fisch-Tacos bis hin zu unseremEinfache Rindfleisch-Tacos.

Salate und Krautsalate: LaMarita schlägt vor, Ihren Salat mit Kartoffel-Rettich-Salat, Daikon-Rettich-Krautsalat, Radieschen-Apfel-Salat und Eiersalat mit Rettich zu ergänzen.

Eingelegt: LaMarita umfasst würzig und süßeingelegtRadieschen. Russo empfiehlt, sie schnell einzulegen, um ihre natürliche Süße und Würze hervorzuheben – das perfekte Topping für Burger und Tacos. Eingelegte Anwendungen verleihen kräftigen oder würzigen Gerichten Würze und KnusprigkeitKoreanischund japanische Gerichte, fügt er hinzu.

Salsas und Dips: Gehackte Radieschen beleben Salsas undGuacamole. Oder fügen Sie Radieschen zum Dippen in Ihre Rohkost ein.

Gekochte Radieschen

Das Kochen von Radieschen mag radikal erscheinen, wenn Sie sie bisher nur roh kennengelernt haben, aber Sie sollten es auf jeden Fall bedenken: Radieschen werden beim Kochen milder im Geschmack. LaMarita empfiehlt, Radieschen zu schmoren oder zu rösten (wie in unseremGeröstete Rettich-Tarte(siehe Abbildung oben), was ihre Schärfe verringert, die darin verborgene Süße erhöht und ihre Textur weicher macht, um ein Gefühl zu erzeugen, das auf der Zunge zergeht, sagt er.

8 Möglichkeiten, gekochte Radieschen zu essen

Erweitern Sie Ihr Radieschen-Repertoire – oder bringen Sie es auf die nächste Stufe. So geht's:

Braten, Schmoren und Sautieren: „Durch das Anbraten mit Butter oder Olivenöl werden sie zu einer tollen Beilage (mit Deckel drauf)“, sagt Russo. In Butter geröstete und gewürzte Radieschen sind übrigens ein weiteres aufschlussreiches französisches Rezept. „Sie können sich den Kontrast zwischen der Schärfe des Rettichs und der Süße und Fettigkeit der Butter vorstellen“, sagt LaMarita. Dazu serviert er geröstete Butterrettichegegrilltes Rocksteakoder auf Crostini.

LaMarita empfiehlt diesen einfachen Schmorbraten für Radieschen:

1. Radieschen halbieren oder vierteln.
2. Mit nativem Olivenöl extra vermengen und mit Salz würzen.
3. In Gemüsebrühe oder Weißwein schmoren oder 15–20 Minuten im 180 °C vorgeheizten Ofen rösten.
4. Die Radieschen sind gar, wenn man sie mit einem Messer einstechen lässt, wenn sie gar sind.

Pfannengerichte: Bei der Zubereitung von Zutaten für Rezepte wie unseresSteak und Spargel unter der Pfanne anbraten, gehen Sie vom Drehbuch ab und werfen Sie eine Handvoll Radieschen hinein. „In vielen asiatischen Küchen werden Radieschen mit Fleisch oder anderem Gemüse gebraten oder geschmort und sorgen so für eine subtile Schärfe und Zartheit“, sagt Russo.

Tempura: Auch Radieschen runden das Angebot bei uns abTempura-Gemüse.

Suppen und Eintöpfe: LaMarita garniert Erbsensuppe mit Radieschen und steigert so das visuelle und strukturelle Interesse, während Russo sie hinzufügtMiso-Suppenoder herzhafte Eintöpfe. „Sie nehmen die Aromen der Brühe auf und behalten gleichzeitig eine milde Knusprigkeit“, sagt er.

Backen: Die vielleicht überraschendste Art, Radieschen zu verwenden, ist die Verwendung in Backwaren. „Einige Bäcker verarbeiten fein geriebene Radieschen in herzhaftes Brot oder Cracker, um ein einzigartiges erdig-würziges Geschmacksprofil zu erzielen“, sagt Russo.

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